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    个性化营养食品定制成为可能

    食品新闻

    2020-06-24 17:40:52

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    随着人们生活水平的提高及食品产业的发展,精准营养产品定制成为食品行业的新驱动力。食品3D打印技术可以将原料按照“逐层打印,堆叠成型”的原理进行加工。浙江大学教授贺永指出,食品3D打印技术主要特性是将原料逐步叠加形成特定的三维结构,并通常涉及液体到固体的物理化学变化过程。

    “食品3D打印技术打破了传统食品的生产模式,可以根据消费者的需求进行个性化设计,并增强食品的营养及附加值。在食品3D打印中,挤压技术是当前普遍使用的制备手段,其中食品的流变特性对3D打印的稳定性至关重要,其相互关联性的探索可以为3D打印技术更好地应用提供指南。”瓦赫宁根大学食品加工与工程实验室教授Maarten Schutyser说。

    瓦赫宁根大学食品生物基研究院研究员Martijn Noort认为,食品的质地是可以根据设计而改变的,食品3D打印技术为创造具有个性化结构、质地和成分的新型食品提供了可行性。首先可以在不同条件下通过控制传统食品的结构和组成来设计食品的机械特性;其次可以创造食品新的结构和功能,比如创造食品非均质地结构、设计断裂特性和模拟感官特性等;最终通过技术手段来实现具有特殊营养组成、质地结构和口感的个性化营养食品的定制。

    此外,细胞培养肉作为当下的焦点之一,也引起了专家的关注和研究,并进行了相关探索。贺永指出,“目前细胞培养肉与具备良好口感的牛排相比还缺失了肌肉化组织结构体外构建环节,而生物3D打印可以控制载细胞生物墨水打印出组织结构,再进一步通过体外培养获得功能化组织。我们实验室也成功实现了含血管结构的大尺寸组织制造。”

    来源:中国食品报


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