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    疫情重塑食业消费 “精细”消费时代来临

    食品新闻

    2020-07-01 17:23:44

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    消费回暖,中国市场展现出强大的韧性与活力。在疫情防控常态化形势下,预期收入、消费方式、消费水平、资产配置等都受到不同程度的影响,疫情正在诸多方面影响消费心理,重塑消费者行为。
    消费复苏,需求释放挡不住

    日前,有媒体报道称,在武汉,几个月来被抑制的消费需求不断释放,餐饮业很快感受到春江水暖。

    “几个月的时间,吃腻了外卖和自己的手艺,终于可以来饭馆品尝熟悉的味道。”武汉市民赵心琦来到光谷世界城一家麻辣香锅店解馋。这几天,火锅、西餐、小龙虾,各色美食被她吃了个遍。

    毕竟,“民以食为天”,人们对“吃”向来不会吝啬。尤其是宅家颇久的武汉人,外出就餐的热情高涨。“武汉市全民核酸检测后,餐饮特别是堂食恢复速度加快。”武商广场总经理办公室高级经理徐萍说。为满足消费者需求,武商广场在室外也摆起了餐桌。

    在多方助力下,多种场景线下消费已全面回暖,而线上消费的强势也将继续延续。与去年“618”网络购物节相比,今年消费者表现出了更强烈的消费欲望。京东超市整体成交额同比增长500%,超2000个品牌成交额同比增长100%。6月1—17日,京东平台上已经有超过3000个单品累计成交额破百万元。

    “疫情进一步强化了人们的线上消费习惯,以直播为代表的线上消费呈现出火爆态势,不仅仅直播带货,直播加旅游、直播加健身,还有各种在线服务都迅猛增长,疫情防控常态化背景下,线上消费仍会保持高增长。”中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍说,“在‘六稳’政策支持下,中国正率先走出疫情给经济带来的阴影,消费市场快速回暖,对于消费弹性比较大的奢侈品,也敢于花钱。另外,中高收入家庭受疫情影响较小,奢侈品消费人群规模庞大也是一个重要原因。”

    理性消费,消费者开始精打细算

    对追求实用主义的消费者而言,性价比是他们的首要考虑。而价格合理、品质上乘的国货成为他们的“心头好”。“会优先选国货,孩子的奶粉也没用进口的。”80后消费者周立表示,“很多国际大牌是中国代工,为什么不支持自己的品牌?”这代表了很大一部分人的消费态度,阿里研究院发布的《2020中国消费品牌发展报告》显示,过去一年,中国人购物车里的商品超八成是国货。

    赵萍认为,疫情使人们的消费更趋理性,国货的性价比优势凸显,高性价比对消费者而言就是吸引力。消费者对国货会有更强的购买欲望,国货受追捧的趋势会得到延续和强化。

    网络购物推荐平台“什么值得买”在“618”之前进行的站内用户消费意愿调研显示,约35%的受访者表示会发生“报复性消费”,其中11.9%用户表示会明显高于正常水平,23.7%的用户表示会略高一些;7.6%的受访者表示,因疫情影响,消费观念产生变化,未来将更重享受当下。同时,46.6%的受访者称出现收入下降,体现在消费上;52.4%的受访者表示将后续消费将更理性保守,更注重理财、储蓄等;而23.1%的受访者表示未来一年将减少支出。事实上,“618”之后的媒体报道显示,许多消费者表示减少了不必要的开支。这预示着,报复性消费会来,但会以理性消费的形式而来。理性消费并不意味着消费降级,指消费者不是一味追求价格攀比或品牌符号,而是理性地从需要出发进行适度消费,保证消费能力之内的生活品质。国家一直倡导的消费转型升级,其中就包含着理性消费的方向。中国农业大学食品学院教授罗云波此前表示,在食品领域,“疫情后,价格导向让位于质量导向,消费者更愿意为价格高一点但品质好的食品买单,在食物的购买上更加科学理性。”

    精细运营,食企未来发力点

    疫情下,餐饮行业正在经历“冰火两重天”:众多线下门店遭遇寒冬,外卖成了“香饽饽”,以自热火锅为例的零售化餐饮更是“异军突起”,取得了“傲娇”的成绩,甚至带动了一众品牌餐饮的“跨界”衍生,比如西贝卖食材、星巴克卖杯子、喜茶卖雨伞等。

    “香饽饽”们做对了什么?对消费者的精细化运营与维护。餐企线下门店遭遇大萧条,线上模式不仅减轻了线下门店的租金等成本,还使其更集中地服务白领和学生这两类习惯外卖的消费群体,带来强大竞争力。

    零售业受冲击,不是因为消费欲望降低,只不过是因为消费者“出不了门”,无法进店消费,所以把只能进店才能吃到的食品零售化,变成消费者可以带走回家吃的便携零售包装,问题就会在很大程度上得到缓解。目前火锅行业率先实现了突破,基本头部的火锅品牌都有在线销售产品,如火锅底料、瓶装酱料等。

    而门店流量几近归零时,利用“黏性”寻找顾客的品牌也突出了重围。据报道,厦门鼓浪屿的一家牛轧糖品牌小店,通过走进消费者朋友圈,玩转了私域流量,和消费者建立起黏性关系,实现了可观的产品复购率。

    在可预期的疫情的持续影响下,在消费者长期不进店的情况下,怎样通过线上渠道维持用户增长?以社交化的方式,让老客户介绍新客户并形成一套持续增长的运营体系是可行的方式。而该方式则需要商家以社群化思维精细了解顾客需求,推出符合顾客喜好的社交方式,从而找到并稳定新客户,实现黏性消费。

    来源:中国食品报


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