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    我国烘焙行业发展五不足与五趋势

    食品新闻

    2020-07-28 10:32:02

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    我国烘焙行业自20世纪80年代兴起,进入21世纪以后蓬勃发展,品类繁盛,品牌层出不穷,面包、蛋糕、饼干和曲奇等常见烘焙食品成为国人的早餐热门选择。那么,我国烘焙行业发展现状如何,未来趋势怎样?业内人士指出,我国烘焙行业尚有“五不足”,未来发展呈现“五趋势”。

    不足一:技术更新缓慢,独立研发能力欠缺

    业内人士表示,烘焙市场是一个消费引导市场,需要新产品新口味的不断研发,今后多元化是产品发展的方向。

    相比国际先进的烘焙领域,虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级,但我们的各项指标仍然处于较低的水平,技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。

    不足二:传统烘焙食品发展后继乏力

    相对于烘焙业日渐强势的国外品牌,国内传统烘焙食品发展的力度不够,产品创新停滞,难以适应中青年消费者口味。而一些具有传统特色的烘焙食品、烘焙技艺则日渐流失。

    不足三:烘焙业人才匮乏

    业内人士认为,从行业远景方面看,迅速增长的烘焙行业,面临人才瓶颈的压力越来越大,人才职业化培训教育体系亟须解决。

    不足四:品牌同质化,品牌定位不够精准

    业内人士表示,除了产品的同质化,各品牌之间的差异也很小,除了一些大品牌广告力度较大,品牌知名度较高外,消费者几乎不知道各个品牌的形象、个性,各企业广告传播诉求重点大多是新鲜、美味,诉求方式雷同,传播内容同质化。品牌大多缺乏精准的形象占位,没有建立起积极的品牌联想。

    不足五:企业缺乏品牌文化塑造

    除了一些传统老字号和外来西饼店,绝大多数本土烘焙企业缺乏相应的品牌文化塑造。

    趋势一:高档化,品牌集中度越来越高

    业内人士认为,烘焙食品市场竞争今后将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

    趋势二:安全化,建立切实可靠的食品安全防护墙

    据介绍,和谐、健康有序的市场环境让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成国家认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。

    趋势三:健康化、功能化,低能量的健康烘焙食品是大势所趋

    业内人士表示,随着国家公众营养计划的进一步深入,一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景,企业要为产品增加营养、健康元素,促进烘焙产品结构升级,为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。

    烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题。而低能量的健康烘焙食品将是重要发展趋势之一。

    趋势四:时尚化、多元化,开发创新产品满足消费者需求

    烘焙市场是一个引导市场,市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈,烘焙食品的创新,也随之迈向多元化,与糖果、冰淇淋类等产品结合,形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

    趋势五:个性化,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象

    业内人士认为,在健康、美味追求之余,消费者对于“品质”“身份”的追求也日益强烈。因此,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,在激烈的市场竞争中突出重围,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,是烘焙企业面临的重要课题。

    来源:中国食品报


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