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    威士忌比白酒好喝,开什么国际玩笑,明明是白酒比威士忌好喝

    酒业新闻

    2020-08-08 17:10:46

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    最近,常听身边的朋友吐槽,喝白酒的时候很辣口,会有麻舌头的感觉,反而喝威士忌情况就会好很多,进而得出一个结论白酒口感比不上威士忌。一问喝的是什么白酒,答曰:白酒是百十块的xx镇酒,威士忌是三四百块的苏格兰威士忌。这是典型的抛开价格谈品质。

    又有人会问了,白酒我就是喝不惯,那么我可能会喜欢喝威士忌吗?你要了解,有人喜欢喝白酒也喜欢喝威士忌,有人不喜欢喝白酒也喜欢喝威士忌,这说明喜爱威士忌与否和是否习惯喝白酒没有关系。如果有人想以喝过的白酒为参照物,通过对比威士忌的特点,为是否尝试威士忌做出指导性的意见,那么我们就来对比一下中国白酒与威士忌的异同,以供你做出适当的判断。

    中国白酒与威士忌酿酒原料不同,白酒主要用高粱等,威士忌主要用谷物、大麦芽等。除了原料不同外,两者最重要的便是发酵方式的不同。中国白酒采用双边发酵,即边糖化边发酵, 糖化、发酵同时进行;威士忌酒是单边发酵, 即先糖化后发酵。单边发酵的特点是过程明确,发酵时间短,产酒率高,缺点是香气较少,因此威士忌需要通过桶陈增香。双边发酵过程复杂,发酵时间长,产酒率低,但是可以带来较为丰富的香气,因此白酒通常比威士忌香气更复杂。

    从酿造角度来说,白酒比威士忌具有更好的香气,这归功于白酒中的有机酸、酯类、高级醇和羰基化合物等香气成分,其占比约2%。值得注意是,这些香气成分并非越多越好,也不是越少越好,以高级醇类物质为例,若醇含量太低则香气不突出,含量太高酒体变得刺激、辛辣。有人重香,有人重味,于是市面上出现了两大门派,强调白酒香气的一派:受得了辣,但是要香气足;强调白酒口感的一派:香气可以淡雅,但是口感一定要柔。

    从产品角度来说,白酒与威士忌都具有数目众多的类型产品。中国白酒可以分为浓香型、酱香型、清香型及米香型等诸多香型。威士忌同样如此,苏格兰威士忌、日本威士忌、爱尔兰威士忌等各有特色,单一麦芽与调和威士忌,既有花果香的小清新酒款,也有泥煤味的重口味。因此,我认为与其讨论白酒与威士忌大类上的好恶,不如在细分领域去做探讨,比如我喜欢酒体轻柔的,我可以选择爱尔兰威士忌,或者绵柔淡雅型的白酒,按风格去选不要用类别去筛。

    针对白酒的口感比威士忌辣,我做几点回应:首先,辣味主要来自于醛类物质,白酒采用复式发酵法在得到了更多香气的同时,醛类物质自然比威士忌要多;其次,陈放可以缓解辣味,价格较低的白酒往往是新酒或者陈放时间较短,苏格兰威士忌最少要在桶内熟成3年(价格有门槛)。以三百元为标准,你拿泸州老窖特曲和格兰菲迪12比一下,你会发现明显的两种不同风格,但是都很容易入口。

    有人说:拒绝白酒的年轻人,已经开始喝威士忌了。诚然,萝卜白菜各有所爱,但是我们要清楚所谓的“拒绝”究竟是标签化下的行为,还是在深思熟虑后所做的判断。有的东西很美,不管你是否意识到,它都会一直存在,静待有缘人。

    来源:糖酒快讯


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