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    要正确的品尝酱香酒,都有什么比较好的办法!

    酒业新闻

    2020-10-16 16:09:20

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    俗话说:“人逢知己千杯少,酒不醉人人自醉”,随着茅台、郎酒、习酒、王家酱等为代表的酱香型白酒的普及,我们能喝到酱香酒的机会越来越多。然而,很多亲友第一次喝酱香酒的时候,很难接受辛辣的口感和醇厚的酱香味,甚至会产生疑问,一瓶上千元的酒,也不过如此嘛。有这样疑问的人,绝大多数是因为不会品。对于喝惯了其他香型白酒的人来说,喝酱香型酒的确需要一些时间适应。而且要想真正体味酱香酒的醇美,一定要先了解酱香酒的特点,下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧:

    众所周知,酱香型酒在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏,并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中,无论从口感还是微量成分的含量上来看,都会产生非常显著的变化。酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点,可是在贮存过程中,会逐渐的变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的典型风格。鉴于酱香酒的独特酿造工艺,喝酱香酒一般分五个步骤:

    1、醒

    尘封于酒窖中的酒宛若一位“睡美人”,虽然美但缺乏灵气,而醒酒便是将美人唤醒,让其重新焕发活力与风采的过程。这个过程看似简单,实则大有学问。我们只有真正了解醒酒的目的、醒酒的要求并掌握正确的醒酒姿势,才能让手中的酒充分绽放其魅力,供我们品赏。首先拧开瓶盖,摇晃瓶体,静置几分钟后将瓶盖拧紧,重复多次,或是倒入分酒器中轻摇几下,这样做是使酒中的单宁与空气中的氧气充分接触,氧化单宁,减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜超过20分钟。

    2、观

    酱香酒通常都呈微黄色,这属于正常现象,并且随着贮存的年份越久,颜色越深,呈淡淡琥珀色。我们要透过酒杯,观察酒体是不是清澈透明,有无沉淀和杂质,酒液挂杯情况。

    3、闻

    将酒杯放在鼻下,鼻子缓慢吸气,然后拿开酒杯,再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香,略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。

    4、尝

    当酒入口后,让酒液覆盖舌面,我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液完全咽下,自然闭合嘴巴,从鼻腔呼气,可以感受到优质酱酒的回味悠长,酒香从口腔到咽喉到鼻腔,带来的是酱香冲击感,优质酱酒在多年贮存的过程中,历经岁月的变迁,各种香气组分通过逐渐沉淀融合,变得酒香醇厚、细腻、层次丰富。

    5、放

    喝完酒的酒杯不要洗干净,酒液彻底干后我们再去闻一闻空酒杯是否还留有香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久,第二天都能清晰闻到酒香。

    总而言之,酱香酒虽然非常适合贮存,但我们喝酱香酒要循序渐进,先喝刚出厂一两年的新酒,然后再试着喝存放5年以上的酱香酒,然后如果有机会的话,再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应,并且能够真正感受老酱香酒的魅力,毕竟酱香酒越陈越香。

    来源:人民网


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