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    酒到底需要封藏几年,才可以收获酱酒陈酿?

    酒业新闻

    2020-10-16 16:42:29

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    很多喝酱酒的朋友都知道,酱酒存放几年再喝,酒质有明显提升,口感更好。那么酱酒要存放几年,才能达到陈酿酒质呢?

    要想探究答案,得从酱酒的工艺说起。酱酒的工艺非常繁杂,同时也需要一定的条件。其中最显著的一个特点并是在发酵、堆积、蒸煮、馏酒时需要在高温条件下进行。高温环境会让酿酒过程中产生的有害物质挥发减少。而乙醛属不易挥发物质,但可通过长时间的储存,让其完全释放到空气中,这样既可提升酱酒的酒质。

    这也是为什么酿造酱酒的酒企会将新酿造出的基酒,装陶坛存放5年以上的原因了。

    陶坛储藏,因其透气性较好,空气中的氧分子进入坛子内部与酒精分子产生微氧反应,通过一系列的微化学变化,最终才能够让酱酒的酒体变得更加稳定。在储存的过程当中,不断地陈化老熟,挥发不稳定物质,这样辛辣味慢慢减少,酱香味才会更加突出,香气也会变得更加纯正幽雅。

    研究表明,酒精浓度在53度时,是水分子和酒精分子缔合最牢固的时候。酱香型白酒的酒精度数多以53度为主,在长期的储存过程中,会发生缔合反应,减少白酒的刺激感,这也是酱酒储存时间越久,酒体越醇厚绵柔的原因之一。新基酒经陈化老熟后,会增加酒体的醇厚感,减少酒体的刺激性,使酒体更绵柔醇厚。酒体颜色也会从清亮透明变为微黄透明,这也是酒友们判断出酱酒好坏的标志。

    俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的风味与储存老熟程度密切相关,那储存白酒又需要注意哪些呢?

    一、储存容器。一般以陶坛最佳,陶坛透气性好,促使一系列氧化、酯化反应,同时有害物质也能通过微小的透气孔挥发掉。

    二、温度。白酒储存的温度不宜超过30℃,理想储存温度为15—20℃,同时要注意保持温度恒定。

    三、湿度。白酒储存的理想湿度条件是相对环境湿度的70%左右为宜。

    四、光照。白酒储存要避光存放。

    五、通风。白酒储存空间要保持通风干燥,整洁。

    很多酒友们会问,我们平常买回家的酒都是瓶装,不似酒厂的大陶坛,储存有没有效果?

    答案是肯定的,小瓶装相对大陶坛陈化的效果只是相对要弱一些。小编近期参加部门聚餐,领导拿出了公司存放了9年的一瓶茅台醇酒,虽然小编不爱喝酒,但是当时也忍不住小酌了一杯,口感比之刚装瓶的白酒,确实刺激性更少了,也更顺滑了,酒香味也更醇厚馥郁,饮后香味绕鼻持久。

    茅台醇酒以其独有的柔和酱香风味,获得了很多初试酱酒者的青睐,因其口感的柔和淡雅,好入口、不上头、一线喉、醒酒快、饮时柔和、饮后舒适的特点,恰到好处的解决了品饮初处感,让更多的人可以喝到大品牌好酒。

    其实从这种反应中不难看出,酱香酒和其他酒水不一样,需要进行陈酿来提升酒水的品质,当然不进行陈酿的酱香酒也好喝,只是人们为了不暴殄天物,从而将生产的酱香酒进行陈酿提升品质之后再来进行销售,这样不仅能够让消费者品尝到更加美味的酒水,还能提升酱香酒在人们心中的位置,一举多得。

    来源:酒痴说酒


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