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    全面了解白酒知识,看看哪个是你不知道的?

    酒业新闻

    2020-11-03 10:37:08

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    中国是白酒的王国,其久远的历史甚至可以追溯到远古时代。最初的发酵酒既是大自然的一项发明,也是人类伟大的发现。在中国,人们遇事必宴、逢宴必酒,所以家家户户对白酒应该都会有一定程度的了解。本文主要就围绕白酒二字阐述了一些相关概念,帮助读者更准确地认识中国白酒。

    为什么要称之为白酒?

    白酒是以淀粉质原料或糖质原料,加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)经固态、半固态或液态发酵,蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

    由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱,不同地方称呼都不一样,如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。因此到新中国成立后为了统一规范,才统称为"中国白酒"。

    白酒有哪些分类方式?

    发展至今,中国白酒品种之多。由于地理位置、气候条件、生产工艺等方面存在差异,对白酒的分类方式也有多种。

    按制造方法分

    (1)用含糖或淀粉的原料,经糖化和酒精发酵后,采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的发酵酒,如葡萄酒等;(2)用含糖或淀粉的原料,经糖化和酒精发酵后、蒸馏而出的蒸馏酒,如白酒、威士忌等;(3)以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作酒基,添加食用辅料,经过调味配置而成的配制酒,如泡酒、露酒等。

    按生产酒曲分

    根据白酒在生产过程中所用的不同的曲药,还可以把白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和大小曲混合酒。

    按生产方式分

    白酒生产的方法主要分为固态发酵法、液态发酵法和固液结合发酵法。

    按酒度分

    按酒精含量的多少,可把白酒分为高度酒和低度酒两种。我国传统生产方法所制成的白酒酒度一般在50度以上,称为高度酒;高度酒经过降度工艺后,酒度在40度以下的就是低度酒。

    白酒香型

    中国白酒共有12种香型。浓香、酱香、清香和米香是白酒的四大基本香型,它们独立存在于各个白酒香型中。以一种、两种或两种以上的香型在工艺的糅合下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型均称为其他香型。

    什么是地理标志性白酒?

    某些名优酒酒标上印有"地理标志性保护产品"几个字,地理标志性产品,是指产自特定地域,其具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。

    来源:消费评论网


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