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    中国需要等多久才能成为下一个葡萄酒超级大国?

    酒业新闻

    2020-11-05 17:01:24

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    “不景气。”这似乎是从业者对于近年来中国葡萄酒市场,特别是国产葡萄酒市场的一致判断。近几年葡萄酒酒庄的投资却悄然兴起。在政府与资本的驱动下,酒庄这种从外国成熟葡萄酒产区舶来的生产模式能够在中国找到合适的土壤吗?

    国产与进口之争

    考虑到中国的人口基数,鲜有行业能无视中国市场的吸引力,葡萄酒产业也不例外。

    但从统计数据看,目前中国实在难言“葡萄酒超级大国”。2019年,国内规模以上葡萄酒企业155家,累计完成销售收入145.09亿元,实现利润10.58亿元,销售收入与利润的下滑均超过15%。

    用酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)葡萄园有限公司总经理苏龙的话说,中国的酒精消费很多,但葡萄酒处境尴尬。苏龙告诉记者,“国内整个葡萄酒行业的利润还不如茅台一家公司。”

    进口葡萄酒的消费占比在去年仍超过了50%,远超烈酒与啤酒的进口额。

    国产葡萄酒在本就不大的市场空间中承受着进口葡萄酒的冲击。不少业内人士表示,国产葡萄酒过去几年并不景气,像去年那样的下滑已经持续了一段时间。

    有酒水经销商告诉记者,当时,顾客对国产葡萄酒尝都不会尝,“客户如果知道我们在做国产葡萄酒的生意,就会拉低对我们进口酒档次的认知。”

    性价比低,这是在讨论国产葡萄酒受到进口葡萄酒冲击时绕不开的话题,哪怕众多业内人士认为,消费者并未在质量同等的情况下对比价格。

    当然,在时常错位的对比背后,还有着对葡萄酒口感和味道话语权的争夺。某葡萄酒协会负责人告诉记者,国外一些产区会出资支持国内的葡萄酒教育、培训,包括一些品鉴活动,“这其实对国产葡萄酒很不利。”

    不过对于普通消费者来讲,价格可能是更直接的影响因素。

    “在国外,葡萄酒就是一种日常消费品,尤其是餐酒,可能只有两欧元一瓶,而一瓶矿泉水的价格可能也是两欧元。前一段时间,一位被派驻到中国的五星级酒店管理者也向我抱怨,‘中国的葡萄酒太贵了。’”华民告诉记者,进口葡萄酒的价格近年来一直呈下降趋势。

    对于国产葡萄酒品质的无意识偏见,加上进口葡萄酒的冲击,最直接的结果便是去年国内155家规上葡萄酒企业销售收入与利润双双下滑,但不少业内人士认为,这一数据的统计口径存在问题,“只统计了规上企业,忽视了近年来兴起的酒庄。”

    这背后是中国葡萄酒产业近年来已经出现的变化。

    “酒庄酒”与“工厂酒”之争

    “国内葡萄酒产业的阵营比较清晰,分为两种模式:一个阵营是比较知名的几大品牌,如长城、张裕、王朝等,另一个阵营便是精品酒庄,多出现在宁夏、新疆,特别是宁夏产区。”西鸽酒庄董事长张言志向记者介绍说。

    “精品酒庄不是一个完全商业化的概念,而是按照葡萄酒产业的基本规律运作,先自己种植葡萄,再酿酒,酿出来的酒根据市场确定一个合理价格,卖完就完了。”“法国很多酒庄可能一两百年都维持一个规模,没有扩张,比如在波尔多就有6000多家酒庄。精品酒庄基本上是小而精的发展思路,产能大概在一年10万瓶左右,能出产20万瓶可能已经算大酒庄。”

    其实‘酒庄酒’与‘工厂酒’并不以产量大小为区分,而是以是否自有葡萄园为区分,哪怕产能是一亿瓶,如果所用的葡萄都由自己种植,出产的依然是‘酒庄酒’。”

    其实在国外一些成熟产区,模式的选择也并不绝对。比如勃艮第就是兼有酒庄、酒商与酿酒合作社几种模式,后两者模式便会从其他葡萄园收购葡萄。

    “在葡萄酒行业,人的作用不可替代,比如果农一剪刀下去,就决定了结果的部位,也会最终影响酒的品质。质量与规模一定不可兼得。”

    “模式与规模的选择应该因地制宜,如果是‘好地’,就不要浪费,应该追求小规模精耕细作,但如果自然条件无法支持精品葡萄酒的出产,就要追求规模,否则酒庄就难以养活自己。”丁婕对记者说。

    “因地制宜”不仅适用于不同产区之间,甚至适用于同一产区内部。

    “七分种植,三分酿造”,在葡萄酒品质与自然环境密切相关的情况下,小而精的酒庄确实更容易出产高品质的葡萄酒,但酒庄的存在也必须依托于产区。

    产区的选择

    “全国各个产区其实都有精品酒庄兴起,但不像宁夏产区那样突出,葡萄园的种植面积动辄上千亩,甚至上万亩。”据国内某产区葡萄酒协会负责人介绍,其实甘肃一些地区的自然条件与宁夏类似,但酒庄聚集到宁夏的重要原因便是政策推动。宁夏自治区政府甚至将其视为支柱产业。

    在2012年来宁夏整个产区正常运作的酒庄只有二三十家,“庄主们经常聚会,基本一桌就聚齐了。”而在过去几年,宁夏产区的酒庄数量迅速膨胀,截至2019年年底,已经建成92家,尚有119家在建。同时,宁夏的葡萄种植面积也达到49.2万亩,占全国的四分之一,而在规划中,2025年,这一数字将达到100万亩。

    除了政策推动,宁夏的自然条件也是吸引众多酒庄投资者的原因,有投资者甚至称其为“中国最优质的葡萄酒产区,没有之一。”

    “从专业的角度来讲,对比新疆、山东、宁夏三个主要产区,新疆的温差太大,葡萄糖分太好,更适合做水果,酿造葡萄酒可能糖酸比不是很平衡。山东沿海,雨水多,葡萄的风味物质相对弱一些。宁夏则是日照不错,全年达3000小时,半沙质土壤,年降雨量200多毫米,病虫害又少。”有酒庄庄主向记者解释产区的自然条件时强调,“产区的自然条件都是相对的,比如新疆产区也可以根据自身葡萄的特点酿造出一款葡萄酒。宁夏产区也有弱点,降雨量过少,一般葡萄存活需要年降水量650毫米,因此宁夏产区需要滴灌,成本并不低。”

    其实,在自然条件之外,在中国决定酒庄投资的另一个重要因素便是土地成本。

    “这些地区每年每亩土地的流转费用基本超过千元,最高的地方甚至可以达到1500元,种一亩葡萄一年的收入都不一定能赚回土地流转费用。”张言志介绍,宁夏产区一年土地流转费用大概在每亩500元到700元之间,而且有大量国有荒地,成本更低,类似于购买股票时拿到了原始股。“政府提出要将葡萄的种植面积从49.2万亩扩展到100万亩,甚至150万亩,我想也是看到了土地红利,这是其他产区不具备的条件。”

    “有人可能会说新疆也具备土地成本低的条件,但世界知名的葡萄酒产区都在大城市两个小时车程之内,因为光有土地不行,还要解决劳工与优秀人才的来源与生活问题。”张言志说。

    据了解,在宁夏一些产区,酒庄使用国有荒地甚至不需要支付租金。

    成本压力

    土地的低成本,并不意味着酿造葡萄酒也是低成本,而且由于葡萄酒产业的投资规律,在中国刚刚兴起不久的精品酒庄正面临着成本压力。有庄主甚至告诉记者,“对整个中国葡萄酒行业而言,前面这十几年都是压力特别大,需要咬牙挺住。”

    “我们投入到土地中开垦成本,以及定植成本约合每亩地两万元。”丁婕向记者介绍说,在嘉地酒园所在的宁夏金山产区,政府曾一次性拿出1.6万亩荒地,分成大概40块,每家酒庄分得三四百亩土地,这片土地是贺兰山脚下的冲积扇,完全是“处女地”,“开垦时需要挖地三米,把比拳头大的石头筛出来,再对土壤进行有机改良,因为没有人在那里生活过,也没有动物与植被,因此土壤中缺少有机质。”

    当然,并非每块土地的开垦成本都是如此,“一些地块每亩地的开垦成本可能有五六千元,往往是离山越近,石头越大,密度越高,相应的开垦成本也就越高。”丁婕说。

    虽然开垦成本多寡不一,但有两件事宁夏产区每个酒庄每年都要做,葡萄藤的埋土、出土。“宁夏产区葡萄的生长周期与北半球的其他产区相差不多,4月初发芽,根据品种的不同采收季大概从8月持续到10月,但需要埋土防寒,也就是冬天葡萄藤需要下架埋入土中,‘盖着被子睡觉’,这和世界上绝大多数产区不一样。”苏龙告诉记者。

    不只是宁夏,新疆、河北等产区葡萄藤也需要在冬天埋土,至少是半埋土。华民告诉记者,埋土与出土环节的人工成本确实会高一些,但不会高到让一瓶酒在市场上失去竞争力。在他看来,对葡萄酒成本影响比较大的是橡木桶,“中国酒庄使用的橡木桶都需要进口,折算到每瓶酒的成本便是30元左右。”

    其实不光是橡木桶需要进口,中国的葡萄酒产业,“从头到尾”基本都需要靠进口支撑。进口葡萄苗、在生产环节使用的气囊压榨机、灌装线等也需要从国外进口。

    但无论是埋土、出土,还是橡木桶、生产设备需要进口带来的额外成本,其实都不被业内视为目前国内产区的酒庄在成本上竞争不过国外产区酒庄的主要原因。

    苏龙表示,正是产业发展时间段的错位导致国内酒庄的成本要高一些,“但可能酒庄的固定资产折旧年限只有十几二十年,之后如果还能存活,那成本也会下降。”

    酒庄所面临的成本压力似乎可以部分解释性价比低的问题。但一些业内人士也坦言,要提升葡萄酒的性价比,还是应该平衡好对于收益的预期同时打开销路。

    销路如何打开?

    “很多人将酒庄视为一项投资,投资就需要高回报,而短期内难以见到高回报时,就只能把单瓶酒的价格拉高。”张言志说。

    “有些酒庄确实不希望把预期降下来,出厂价就要卖到100元,这背后当然有酒庄的成本压力,特别是对于一些中小规模的酒庄而言,比如一些高品质的酒需要用橡木桶处理,但这不意味着一些成本相对较低的酒的价格不能下调。”华民表示,每个环节都可以适当调低预期,不要想着一瓶葡萄酒赚大几十元,甚至上百元。

    但降低预期的前提是销量一定要上去。“这不能怪经销商,如果一个月只卖几瓶,每瓶只赚几块钱,谁都会觉得没有意思,但如果一个月可以卖一万瓶,一瓶只赚5元也可能愿意接受。”华民表示。

    用张言志的话说,销售是所有酒庄都面临的问题。

    在宁夏产区,有酒庄每年要出售一半的葡萄,以回笼资金、维持运营。特别是今年受到疫情影响,为了应对经销商退货,有些酒庄一箱酒只卖出了一瓶酒的价格。“宁夏产区酒庄的销售还是有问题,比较好的只有三四家。”有业内人士坦言。酒庄销售问题的背后是中国酒水错综复杂的销售网络。

    一家酒庄如果每年只有几万瓶产量,想要打通这个链条比较困难,少说也要有两到三名负责品牌、销售的人员,没有几十万的薪水没法雇佣到优秀的人才,但一个酒庄一年卖酒的盈利才有多少?这就是问题的症结。这就要求酒庄挖掘一些短的销售链条,比如互联网、企业定制等。”

    苏龙也认为,“大家在计算投入时一般只会算葡萄园和酒庄的投入,很少有人计算市场投入,实际上两者的比例应该是1:1。”

    除了利润,消费者意识中进口酒更好也成为经销商更偏爱进口酒的原因。丁婕坦言,自己其实更喜欢跟外国成熟市场打交道,“因为只要把酒打开就什么都不用说了,但中国的葡萄酒消费市场尚在幼稚期,一些高端客户群也会反问我们,为什么要喝中国葡萄酒?”

    近年来国内兴起的酒庄能否在国内葡萄酒消费市场对于国产酒的偏见中活下来,甚至打破这种偏见尚不得而知。

    有酒庄庄主感慨,中国葡萄酒市场肯定没问题,而且中国葡萄酒的品质和形象也没问题,只是一个时间问题,是三年、五年?还是二十年、三十年?

    来源:葡萄酒资讯


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