• 当前位置:网站首页-> 新闻资讯 -> 酒业新闻

    想要酿出好酒的8个"点睛"之笔,你知道几个?

    酒业新闻

    2020-11-06 11:47:46

    119889 0

    01 用玉米酿酒,先脱胚

    玉米的胚芽中含有大量的脂肪,若利用带胚芽的玉米酿造白酒,则酒醅发酸生酸快,生酸幅度大,且脂肪氧化形成的异味成分会带入酒中影响酒质。

    02 白酒入窖要加入尾酒

    酒尾中含有少量的酒精和酸类、酯类等微量成分,因此回酒发酵可以抑制杂菌生长。同时,酒尾中的酸类物质又是生成酯的前体物质,有利于提高白酒中香味物质的含量,从而提高基酒的质量。

    03 蒸酒的时候要用谷壳

    酿酒用谷壳一是作为辅料,二是可以起到疏松粮糟、酒糟的作用,不致粮糟、酒糟过于发粘,谷壳可调整入池淀粉含量,冲淡酸度,吸收水分,利于发酵和蒸馏透气。但是要根据生产工艺的不同,把控谷壳用量,否则会对酒质优劣和成品风味产生影响。

    04 使用谷壳前,要先对其进行清蒸

    谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行清蒸处理,采用大火蒸30min以上,杀菌消毒,去掉农药残留物等。蒸好的谷壳还应在场子摊凉至冷却,否则会有馊臭味。

    05 白酒蒸馏要掐头去尾

    在酒头中甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类等低沸点物质较多,而有机酸,特别是乳酸等高沸点物质在酒尾中含量较高,对酒质影响较大。酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大。因此就要进行掐头去尾,酒头酒尾也可分别贮存后用作勾调用酒。

    06 如何对白酒进行"掐头去尾"

    投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜,去尾是接完蒸馏酒后,低于一定酒精度的酒就不要了。为了节约能源,酒尾一般低于10度就不接了。一般酒厂的老师傅都有丰富的经验,能够熟练准确地掌控"掐头去尾"的量。

    07 白酒蒸馏的酒头、酒尾有什么作用?

    酒头积累多了可以装入陶坛密封放置两年以上,待有害物质挥发后自然消失,可以用于酒体调香。酒尾积累多了,冷冻放置两天,过滤吸附,沉淀清澈后可以用于白酒降度,酒尾还可以适量放入糟醅中混合发酵。

    08 生产完酒后,酒糟有哪些用武之地?

    1. 纯粮酒糟具有消炎,散瘀,止痛的作用,对治疗疼痛,冻疮,风寒风湿关节炎等疾病有很好的疗效,用布袋装酒糟热敷关节,腰、颈椎等部位,能起到活血止痛、温中散寒、除风祛湿的效果,坚持一段时间,效果非常明显。

    2. 有机肥料:酒糟还是非常好的有机肥料,是种花养草的最佳选择;

    3. 作为饲料;

    4. 做鱼饵;

    5. 用作下一轮酿酒生产的配糟。

    来源:凤凰网酒业


    扫一扫
    享受分享乐趣

    推荐阅读

    文章评论

    注册或登后即可发表评论

    登录注册

    全部评论(0)

    推荐文章:

    热门文章:

  • 应急人,疫情防控进行时!
  • 一百多名受疫情影响滞留日本的中国湖北游客乘包机回国
  • 中保协发倡议:充分发挥保险保障功能 支持新型肺炎疫情防控工作
  • 疫情防控,百姓“菜篮子”能否保障?
  • 王蔷爆冷击败小威廉姆斯 首次晋级澳网16强
  • 温斯坦性侵案受害人:他认为猥亵行为在好莱坞是常态
  • 宁夏报告新型肺炎新增确诊病例5例 累计26例
  • 应对疫情,公路、铁路又有新举措!
  • 中国唯一现役世界拳王徐灿为湖北捐款20万元
  • “终于可以回家了”:近80名滞留泰国的湖北游客乘中国民航包机回国
  • 长春长生问题疫苗流向渐查明 还有这些问题需关注
  • 写给医生丈夫:从去年底到现在,没一起吃过一顿饭
  • 全员上阵接电话 旅游平台春节期间24小时忙处理订单
  • 备战“欢乐春节” 杭州杂技演员过年不回家
  • 亚洲股市遭遇“黑色星期四”
  • 特朗普签署美墨加协定
  • 台风重创菲律宾致数十人死亡 仍有数十万人无家可归
  • 《潮流合伙人2》潮流空间曝光 嘉宾亲自参与选品搭配
  • 肃清苏荣案余 江西对43名党员干部依纪严肃处理
  • 蔡英文的“出访庆功会”被紧急取消 民调也被收回
  • 保护困境儿童安全 福建漳州首创“春蕾安全员”机制
  • 根治欠薪专项行动启动 力保农民工按时足额领到薪金
  • 海外网评:“整体沦陷”的美国何时走出至暗时刻?
  • 满满都是爱!她们为“早到天使”输送“生命之源”
  • 国家网信办专项整治!再见了,关不完的广告弹窗
  • NBA新赛季开启时间确定 赛程缩短避免与东京奥运冲突
  • 福建漳州一餐饮店坍塌数人送医 事故原因尚在调查中
  • 杭州车辆失控致3死14伤 目击者:碎片满天飞像爆炸
  • 在市长热线中与市民严重争吵 黑龙江一科员被处分
  • “煤都”大同“氢”装上阵
  • 雷剧翻车 《鹿鼎记》《雷霆战将》背后资本捏把汗
  • 小康路上一个不掉队 南昌周青山自强自立成脱贫“奋进之星”