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    白酒执行标准解析,从外包装识别酒精酒

    百科

    2020-11-09 11:13:00

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    很多消费者去商场超市买酒,大部分都是看品牌价格,几乎很少有人会看瓶身上细细的文字,而瓶身上的标签呢,总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西,这是什么呢?

    当你选购酒产品的时候,第一件事是什么?当然是打量外包装上注明的信息,看一看生产厂家、生产日期什么的。商品标签上的“信息”很有用。

    在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类:

    一:固态法白酒

    以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

    一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,最重要的是酯类。

    酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。

    二:液态法白酒

    以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

    勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

    三:固液法白酒

    30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

    明白了这些,我们再来看代码。首先看这个图:

    请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准,也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。

    酒类生产流通,必须要一套标准原则。有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。

    GB/T20821 液态法白酒

    GB/T20822 固液法白酒

    GB/T10781.1 浓香型固态发酵标准 (五粮液,泸州老窖,剑南春等)

    GB/T10781.2 清香型固态发酵标准 (宝丰酒,汾酒等)

    GB/T10781.3 米香型固态发酵标准

    GB/T14867 凤香型白酒 (西凤酒等)

    GB/T16289 豉香型白酒

    GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)

    GB/T20824 芝麻香型白酒

    GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等)

    GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒

    GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒

    GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒

    GB/T23547 浓酱兼香型白酒 (白云边等)

    GB/T26760 酱香型白酒 (茅台酒,郎酒等)

    GB/T26761 小曲固态法白酒

    能够标注液态法白酒的产品还是比较少见的,大部分 “酒精酒” 会通过各种方式隐藏自己的真实身份。

    【方式一】:通过选择 “卫生执行标准” 回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注。如有某款产品标注这个代码,那么很有可能是心虚!

    【方式二】:采用地方标准,企业标准鱼龙混珠。那么,什么是国标,地标与企标呢?

    有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准,企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以,当您看到标准号为DB,QB开头,就需要多一份留意了。

    提醒大家:这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒别喝或少喝,但不能确定哪种酒是绝对没问题的。

    有不少酒明明是食用酒精勾兑,却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。

    如今很多GB/T10781.1-2006 浓香国标,GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了,明明产品使用了食用酒精,却不顾法律规定胡乱标注。

    最后,执行标准里的 “优级” “一级” 又是什么意思?

    这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏,优级 > 一级产品。

    真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒,必须是使用大曲酿制的才可以标注优级,如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

    即便是标记了优级的产品,价格差别也很大,这是因为优级产品中也有高低之分,有非常精品的有机产品,也有刚踩数据标准线的优级产品。所以,这种识别方法只能作为一种参考,并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

    来源:酩阅


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