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    葡萄酒真的耐储存吗?不变质的秘密让整理师告诉你

    百科

    2020-11-11 14:24:24

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    葡萄酒是发酵品,通过发酵,它会变成和它原本那颗简单的葡萄果实完全不一样的食物,会产生它原本并不具备的花香、果香,不仅闻得到,还能留存于唇齿间。它只有建议保质期,存储得当它的生命周期可以被无限延长。

    葡萄酒是葡萄果实中的糖份通过和酵母的接触发酵而成的酒精饮料,在整个发酵过程中,如果是红葡萄带皮发酵,它会产生酒精、单宁和乳酸;是白葡萄或去皮后的红葡萄果实发酵,会产生酒和苹果酸。这些单宁和酸就是葡萄酒长时间存放时抵御时间这枚利剑的盾牌。所以,我们要葡萄酒能够耐得住时间的考验,就要有条件地去维系它瓶内的单宁和酸。

    酸是一种刺激性的味道,会随着时间逐渐减弱,而单宁则是通过和氧气的结合后变得柔和,从精彩走向平淡。

    葡萄酒被灌装在密实的玻璃瓶子里,这样的伪装会让人误以为它是完全密封的。

    螺旋盖包装的葡萄酒确实是全密封的,因为它们用了螺旋卡扣的方式将盖子紧紧包裹在瓶口上。

    而传统的用橡木塞作为密封工具的包装方式,它却不是完全密闭的。

    橡木塞是充满着小气孔的软木,所以它表面上封存了葡萄酒,内里却不断允许着空气进入瓶中,让葡萄酒的单宁缓慢地被氧化着、柔软着,这种极为缓慢地氧化就是为了等到开瓶那一刻,它能够舒展出入口既美好的姿态。

    在做整理的时候,我会从橱柜底下、阳台柜子、冰箱冷藏层里帮客户整理出来很多名贵的葡萄酒,每每这时,我都会替它们感到惋惜,它们将不再因为美好而被欣赏,它们的花蕾还未盛开却早早凋谢。关于葡萄酒的收纳,大家请一定记住,不要踩了这三个坑,让花大价钱的投入最后全都变打了水漂……

    1️.要不要买酒柜

    酒柜是目前除了地库酒窖外,现代家庭用来储存葡萄酒的平替工具。专业的酒柜不仅能够调节单一温度还能有双温度的管控条件,让需要更低侍酒(给葡萄酒做开瓶前的准备)温度(6-10度)的白葡萄酒和要更高温度(18-20度)的红葡萄酒都能拥有各自的对存储区。

    在这样的条件下存储的酒可以拿出来就直接饮用,不用单独再做降温或回复常温的动作。

    没有存酒习惯和家里只有2-3瓶藏酒的朋友完全没有必要购买酒柜,只要选一个专属的区域,在常温条件下稳定地存储它们就好。

    2️.酒能不能放橱柜或阳台柜里

    无论是螺旋盖还是橡木塞的葡萄酒,都不能长期处在高温条件下,如果是冬天不开地暖的房间地面、阳光不会直射到的阳台区域,并且这些地方,常年温度在10-20之间,是可以用来储存葡萄酒的。

    但值得注意的是,如果被储存的是用橡木塞密封的葡萄酒,还要注意柜子内的湿度不能过低,要保持在70%左右。

    没办法做到绝对湿度,就请把酒瓶横放,利用瓶中的液体做媒介,保持瓶塞的湿润,防止开裂。

    3️.能不能放冰箱

    冰箱是天然的除湿机,如果把用橡木塞密封的葡萄酒放在冰箱里,时间一长木塞就会因为水份过低而干裂,这样氧气就会迅速通过裂开的口子进入到瓶内让葡萄酒快速氧化,变得不那么鲜美。

    并且冰箱的温度常年处在在4-5度,大大低于葡萄酒的建议饮用温度,因此冰箱我们一般只可以用来存储螺旋盖密封的葡萄酒,而橡木塞一类的葡萄酒只在没有饮用完、把它用来做临时和短暂的存储时才会用到。

    来源:【什么值得买】社区


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