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    葡萄酒发酵有哪些讲究

    酒业新闻

    2020-11-18 11:34:34

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    葡萄酒是一种用葡萄制成的葡萄酒。许多人都特别喜欢喝葡萄酒,如今葡萄酒已经不再是上等人群的奢侈品,如今许多农村都流行酿葡萄酒了,但许多人不知道如何酿造葡萄酒,那么,葡萄酒发酵有哪些讲究呢?

    葡萄酒爱好者都知道,葡萄酒就葡萄发酵得来的,经过精细的加工,分解才产生的。

    酵母从何而来,我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面,就发现有一层白色的像霜一样的东西,也像蜡,其主要成分是油酸,有细菌在上面生长,这种细菌,就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后,有部分的天然酵母被溶到果汁中,有合适的温度,就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型,各具特点,有的能耐发酵的高温,有的能分离出鲜明的果香。

    以前,有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵,不加人工培育的酵母,视此为较天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种,而且纯度高,发酵过程更集中,更稳定,更彻底,令葡萄酒的品质有较大的保障,更安全。到现在,基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。

    另外,葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选,其他的杂酵母同样参与到发酵过程,易出现一些酒精的衍生物,我们的身体对这些衍生物不是都能适应。

    近段时间,在中国日渐流行的自酿葡萄酒,大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母,而是用国内制作黄酒的酵母,原料用国产的巨峰葡萄为主,这个发酵也有酒精产生,但味道闻上去就会有点不自然。

    本来,葡萄酒的理念是健康,葡萄汁本身对微生物的生长就有抑制作用,而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强,正规的酿造工艺还要相应的消毒过程,所以正规的酿造是非常安全的,但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件,还是少喝为妙。

    通过本文的介绍,相信大家也有一定的了解,自己酿制葡萄酒是一个很好的选择。您制作的葡萄酒比从外部购买的葡萄酒更卫生,还可以体验制作的乐趣。但是,喝酒时,注意适量,千万不可贪杯哟。

    来源:葡萄酒网


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