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    红酒的“保质期”该如何理解

    酒业新闻

    2020-11-27 14:31:44

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    现代人的生活很讲究,尤其是进口食品和饮料。人们在购买这类食品和饮料时,往往会注意生产日期、保质期等标准信息。今天和大家分享一个葡萄酒的“保质期”,看看是否和普通食品保质期一样。这该怎么理解呢?

    “保质期”从字面上讲就是物品能质量的期限。红酒陈年是一个发展过程。原则上讲,酒在其期时饮用是最理想的。但是,即便是在退化期,或步入垂老期,酒的变化也是渐变的,也不能对地说不能饮用了,只是品质不济了,或味道不堪入口了,人们自然就不想再去饮用她了。一般来说,红酒的成熟期,期,退化期都可视为适宜饮用期,而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。所谓的“变质”,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,或是发生软木塞霉变(corky)现象,而这些现象的出现是偶发的,与时间无必然联系。因此,到底那个时点可定义为“保质期”的上限,是退化期中,还是垂老期中的某一时点?

    即使理论上规定,酒在从装瓶开始,到正要进入垂老期时,这其间的时间是“保质期”,那么,要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关:年份, 葡萄品种,酿制工艺,产地,出品人,存放条件等等。虽然有一定规律可循,即上面有关红酒陈年能力的论述。但如果要定量的话却很难。任何一个因素变化了,其结果也就会有不同。而且,这种变化常常是要通过实际品尝才可最终确定,再从中获得一定的预见。也就是说,每支酒要视实际情况不同,来确定具体需要和能够陈年的时间。

    因此,预先地,统一地给红酒确定个保质期,5年、10年、20年或是50年,并硬性地制定为法律条文,显然是不合理的,也是没有意义的。换句话说,如果要从合理的角度来制定这样的法规,那么,这样的法规将是一个庞大复杂的因果关系选择体系,同时,也会是时常变化的。这不仅失去了作为法规的意义,也是无法操作和实施的。试想,四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉,这个“保质期”该如何确定呢?

    通过以上的介绍,相信大家也略知一二。红酒当然是保质期内最好喝的。若是已过保质期,可以饮用,但可能会极大影响其口感。就是很多人买了之后很快就喝了,不是因为没办法,而是真怕喝不了或者失去它的美味。

    来源:葡萄酒网


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