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    人工智能赋能未来食品

    食品新闻

    2020-12-02 11:46:10

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    人工智能在未来食品开发方面将起到怎样的作用?武汉大学国家网络安全学院崔晓晖教授介绍,人工智能是研究用于模拟扩展人的智能的方法和手段,在溯源、食品安全等多个食品领域中都有应用。很多企业已将人工智能手段融入食品和饮料的生产中,比如用神经网络研究怎样才能使披萨做得更好吃;利用人工智能在食品生产中进行卫生管控;在农业种植方面利用物联网、传感器等帮助农民种好农作物。

    崔晓晖认为,人工智能和食品科学研究之间的关联性主要体现在以下3个方面。首先,基于大数据驱动的风味网络的构建。风味食品很多都是基于传统,不同民族、不同地域有不同的风味,可以用大数据驱动实现新风味食品的开发。例如,国外有公司利用人工智能与大数据预测新的风味组合,创造出新风味,甚至做相关预测。其次,构建食药同源知识图谱网络。通过对很多食谱里面的成分、化合物关联性的分析,来研发更多的食药同源配方。第三,构建食品感官图谱。以咖啡为例,将此类咖啡的香味与几百种化合物之间的关系进行分析,通过神经网络预测哪一种口味到底基于哪一种化合物。

    浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长、馥莉食品研究院院长刘东红谈到,在智能制造中有多个方面值得去挖掘和深入,如食品的数字化设计和优化。食品的数字化设计包括:对食品本身做数字化的表征;对其加工过程做数字化的表征;对其装备实现数字化的设计,由此才能完整地构建食品数字化转型升级的完整体系。

    刘东红表示,对食品加工过程做数字化模拟目前已有了初步研究,如何实现加工和宏观、微观结构之间变化的关系以及用多维数据融合技术实现食品功能、工艺的细致化,甚至提高食品的功能化和营养化,从而实现食品加工和产业链的全程数据化,这将是未来发展的重要方向。

    中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波认为,在未来,未来食品远超出我们的想象。随着技术的日新月异,合成生物学、大数据、人工智能还有人造肉以及基因编辑等技术,将会毫无悬念地融入食品的加工、制造、开发中,使得食品更加安全、美味、营养、健康、丰富多彩。

    来源:中国食品报


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