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    标准 | 如何辨别一瓶优质酱酒?

    酒业新闻

    2021-01-27 09:29:11

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    近年来,酱酒凭借独特的魅力和产品价值属性,受到了越来越多消费者的青睐和欢迎。

    很多酱酒酒友都知道优质酱酒的特点是无色(或微黄)清亮透明,无悬浮物、无沉淀,酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚丰满、诸味协调,回味悠长。

    但品鉴的时候,你真的会分辨优质酱酒吗?

    一般情况下,我们会通过以下4个标准对优质酱酒进行分辨:

    1

    不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短

    “酱酒越黄年份越老”、“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”、“酒线越好酒质越好”、“挂杯的酒就是好酒”······这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。

    1.酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但是这种颜色可以人工添加色素得到;

    2.酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质关系不大;

    3.白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉成效;

    4.挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。

    2

    饮后一定要闻空杯香

    酱酒独特的高温工艺,三年以上的陈酿时间,使得酒中聚合了高沸点的芳香物质,不易挥发,形成留香特征。

    通过嗅闻空杯香,可以对酱酒的年份和品质作初步判断:

    一般情况下,如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。

    一般情况下,如若品质不好的酱酒,比如说碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是让人不舒服的那种香气。

    3

    酒是陈的香,但不是越老越好

    酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应,即生香反应。

    酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增加。

    因此,品好酱酒5年为底限,6-15年为适宜饮用期,15年以上多作勾调,直接饮用其实欠佳。

    4

    醉得浅,醒得快

    喝酒不仅仅是为了醉,但酒过三巡不得不醉。而好的酱酒往往不仅口感好,体感、健康感也好。

    有句俗语是:好酱酒打脚不打头,酱香酒醉得慢,微醺之际,你可能连腿都抬不起来,但是,你的头脑却相当清醒。

    一杯好酱酒一定是醉得浅,醒得快,对身体负担小。

    作为酱酒新贵的栋梁王酒,目前有国之栋梁、青云直上和龙凤呈祥三款,皆是佳品。

    经品鉴,黄色的国之栋梁为经典大曲酱香酒,闻起来酱香突出,喝起来醇香馥郁,口感饱满,幽雅细腻,回味悠长,还具有空杯留香持久的特点。

    而蓝色的青云直上和酱色的龙凤呈祥则为柔和酱香酒,闻起来酱香显著,入口绵柔醇和,典雅细腻,适口性非常强,一样具有空杯留香持久的特点。

    关于优质酱酒的辨别标准,酒友们如果还有其他见解,欢迎给小编留言分享呦!

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    来源:栋梁王


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