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    传承·创新|酱酒大师梁明锋开创绵柔酱香体系

    酒业新闻

    2021-02-02 17:19:37

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    酱酒大师梁明锋先生说“走进酱酒这个行业,是缘分也是必然”一句“希望你毕业回来,茅台需要你这样的人才”让梁明锋先生和季老与茅台结下不解之缘。

    入行30年,梁明锋大师初心不变,痴迷不减,不断在酱酒行业里向下扎根,向上生长,并开创绵柔酱香体系,突破传统酱香酒的“暴、烈、冲、呛”的口感,让酱酒入口绵柔顺喉,饮中畅快淋漓,饮后轻松舒适,更为酱酒走出国门,实现酱酒文化的传承与阔步发展。

    梁明锋作为茅台教父季克良大师嫡传弟子,跟随季老在茅台酒厂完成了酱香酒酿造及勾调的系统的学习,并与一众骨干人员共同编写《茅台酒制曲生产操作规程》与《茅台酒制酒生产操作规程》,为茅台规范生产,为酱酒行业的规范做出突出贡献,更埋下了梁明锋大师立志不断优化酱酒工艺、传承酱酒文化的种子。

    作为继季克良夫妇后首位发酵工程专业的酿酒师,梁明锋更善于用科学理论解读白酒,并在传承古法工艺的基础上不断锐意创新,不断优化酱酒口感,自成绵柔酱香体系。

    入行30年,梁明锋大师始终兢兢业业,心怀敬畏,不断优化工艺,不断探索创新。更将低温制曲、低温入池、低温馏酒的酱酒酿造手法,与其“植物埋藏法”、“酒糟窖酒法”、“白酒桑拿老熟法”三项创新专利创新融合,让绵柔酒酱迸发出与传统酱香酒截然不同的特质,香而不艳、醇厚幽雅、层次丰富、回味悠长。

    专家指出:绵柔作为一种口感特征,被各行各业广泛提倡和推崇,且根据各行业(以液态食品行业为主)产品品类特征,其所成绵柔口感的工艺与方法各具特色,其中以少数高端产品以传统方法代替工业化生产,而形成的“绵柔”口感最为称道,无论对于食品安全、产品品质还是传承非物质文化遗产,都有积极的意义。

    梁明锋大师说:“白酒酿造工艺是祖国的文化瑰宝,而我们发扬这份文化的方式,不只要按部就班的传承,更要绞尽脑汁的创新,要通过不断地优化,让其在新时代背景下迸发强劲的生命力,让越来越多的人愿意去尝试、去分享、去接受、去喜欢... ...”

    站在新时代的大背景下,我们看到的不是商人梁明锋迎合市场的锱铢必较,而是匠人梁明锋传承文化的厚积薄发。梁明锋大师以一己之力扛起酱酒文化的大旗,让我们看到酱酒受到越来越多年轻人的喜爱、越来越多国外友人的追捧,期待未来有更多的白酒匠人加入其中,为酱酒传承趟出了一条康庄大道!

    来源:糖酒快讯


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