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    葡萄酒好是靠酿之有道

    酒业新闻

    2021-02-08 12:01:08

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    好水才可以泡出好的茶,同样的道理,需要有好的葡萄才可以酿制出好的葡萄酒。但是,什么样的葡萄才是好葡萄呢?这也是大家所关心的问题,接下来,随便给大家好好解答一下。

    任何的酒庄,都有准备退休的葡萄树,在法国葡萄树的退休年龄略早,大概75岁便要“下岗”。皆因老树虽然出佳果,酿出来的葡萄酒会更佳,但由于果实的产量会越来越少,对葡萄酒庄来说就会划不来。因为法国是有严格规定的,每一个酒庄树的棵数与葡萄酒的产量挂钩,以免影响到法国葡萄酒的整体声誉。因此,法国酒庄的产酒量,只会少而不会多过规定,葡萄树年龄大了产量自然会减少,但丰收又如何?大原则之下,法国葡萄不会丰收,皆因酿酒师与酒农会控制葡萄串的数量,将多的数量剪掉,但果实太丰盛,果实的数量还是会很多,酿酒师会精挑细选,捡出较佳的葡萄来酿制超级佳酿。为了避免浪费,“次货”也不会被浪费掉,同样也用来酿酒,这便是“副酒”。

    正如先前所讲,酒庄不断地培育新的树苗以接替退休的老树,这些新树却不是可以马上用来酿酒的。

    大原则之下,3岁的新树已可以长出葡萄来,但这些葡萄并无什么用途,通常酒农将其摘下或是当果品吃掉,要不然便随手抛在地下当做肥料(这是特许的加肥)便是。

    5岁大的树,葡萄才勉强可以酿酒,但也依然未能够扛大旗,还必须是以较大的树的果子才可以酿酒,这又是用来酿制副酒的材料了。15岁以上的树才宜于酿酒,45岁的黄金时期,有组织系统的酒庄,用以接替老树退休的新树,通常都是二三十岁了。

    名庄的副酒还是极有水准的酒,这是酿酒师的高超技术使然,不过,副酒都是另取名字的,不熟悉此道者,往往未必知此酒是副酒。

    其中又更有趣的是,“五大”名庄之中,拉图(CH.LATOUR)除了副酒称为LESFORTSDELATOUR之外,还有三房酒PAUILLAC,是**来自“三房酒”的酒庄,至于木桐(CH.MOUTONROTHSCHILD),却在1993年才前列次生产副酒称LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD,老老实实地称副酒,这么迟才生产副酒,有人认为是与酒庄历史有关。

    所以,一瓶好的葡萄酒诞生不是那么容易的,我们手里的这瓶葡萄酒是经历了很多工序才酿制而成,我们不要浪费了这么好的葡萄酒,需要好好珍惜。但是,我们喝葡萄酒的时候要注意适量哦。

    来源:葡萄酒网


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