• 当前位置:网站首页-> 新闻资讯 -> 酒业新闻

    葡萄酒有沉淀物,不代表它不好

    酒业新闻

    2021-02-19 11:40:08

    41908 0

    有些葡萄酒存放久了没用动它,底部会有出现一些沉淀物,只需要轻轻的摇晃下瓶身,它的沉淀物就能够散开。有些人担心出现沉淀物是葡萄酒在变坏的标志,想要提前了解下它是不是在变坏,如果变坏了自己自然不会再喝它了。

    陈年的红酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状,主要是在陈年过程中,丹宁与色素结合产生的。我们不必担心有何不妥。

    大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来,在显微镜下更显色彩斑斓。

    如果新酒里有沉淀物,那是不是代表酒坏掉了呢?

    不是的,一般来说,新酒很少有沉淀物,但是,偶尔有个例外!在酿造过程中,果皮果梗残渣,果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,但这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多,会让酒卖相不好,影响销售。一般来说,酒厂都会进行低温冷冻,让这些酸先进行结晶,然后一次性过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味,可能只做轻微过滤,甚至完全不过滤。另外,一些主要针对本国市场,不常出口的小酒庄,偶尔也会“忘了”这件事。

    教授解释说,葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用。相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,若大家在葡萄酒中发现沉淀,不用担心。

    贮藏葡萄酒的注意事项

    一、瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、避光、阴凉的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,进而避免了铁离子氧化沉淀。另外,还可以避免葡萄酒中白藜芦醇的减少,白藜芦醇具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用;

    二、若瓶口已打开,则应该用软木塞封装,并且保持软木塞的湿润,防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质;

    三、对于已经开启的瓶装葡萄酒要密封完全,尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片,防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物,同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色;

    四、可以在酒中添加少量的柠檬汁,降低其pH值,从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。

    葡萄酒中有沉淀物是变质了吗

    葡萄酒存放时间久了一动不动有沉淀物是正常的,这并不代表葡萄酒它在变坏,只要葡萄酒是在有效期里,它就能够正常的饮用,不要以为它变坏了。其实除了葡萄酒之外,其他酒存放时间久了也会出现沉淀物,并不是只有葡萄酒会出现沉淀物,酒里面有沉淀物也是正常。

    来源:葡萄酒网


    扫一扫
    享受分享乐趣

    推荐阅读

    文章评论

    注册或登后即可发表评论

    登录注册

    全部评论(0)

  • 应急人,疫情防控进行时!
  • 一百多名受疫情影响滞留日本的中国湖北游客乘包机回国
  • 中保协发倡议:充分发挥保险保障功能 支持新型肺炎疫情防控工作
  • 疫情防控,百姓“菜篮子”能否保障?
  • 王蔷爆冷击败小威廉姆斯 首次晋级澳网16强
  • 温斯坦性侵案受害人:他认为猥亵行为在好莱坞是常态
  • 宁夏报告新型肺炎新增确诊病例5例 累计26例
  • 应对疫情,公路、铁路又有新举措!
  • 中国唯一现役世界拳王徐灿为湖北捐款20万元
  • “终于可以回家了”:近80名滞留泰国的湖北游客乘中国民航包机回国
  • 长春长生问题疫苗流向渐查明 还有这些问题需关注
  • 写给医生丈夫:从去年底到现在,没一起吃过一顿饭
  • 全员上阵接电话 旅游平台春节期间24小时忙处理订单
  • 备战“欢乐春节” 杭州杂技演员过年不回家
  • 亚洲股市遭遇“黑色星期四”
  • 特朗普签署美墨加协定
  • 台风重创菲律宾致数十人死亡 仍有数十万人无家可归
  • 《潮流合伙人2》潮流空间曝光 嘉宾亲自参与选品搭配
  • 肃清苏荣案余 江西对43名党员干部依纪严肃处理
  • 蔡英文的“出访庆功会”被紧急取消 民调也被收回
  • 保护困境儿童安全 福建漳州首创“春蕾安全员”机制
  • 根治欠薪专项行动启动 力保农民工按时足额领到薪金
  • 海外网评:“整体沦陷”的美国何时走出至暗时刻?
  • 满满都是爱!她们为“早到天使”输送“生命之源”
  • 国家网信办专项整治!再见了,关不完的广告弹窗
  • NBA新赛季开启时间确定 赛程缩短避免与东京奥运冲突
  • 福建漳州一餐饮店坍塌数人送医 事故原因尚在调查中
  • 杭州车辆失控致3死14伤 目击者:碎片满天飞像爆炸
  • 在市长热线中与市民严重争吵 黑龙江一科员被处分
  • “煤都”大同“氢”装上阵
  • 雷剧翻车 《鹿鼎记》《雷霆战将》背后资本捏把汗
  • 小康路上一个不掉队 南昌周青山自强自立成脱贫“奋进之星”