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    好看好闻,都不如葡萄酒好喝

    酒业新闻

    2021-02-19 15:24:37

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    葡萄酒的外观非常的好看,漂亮的颜色也是吸引人们购买葡萄酒的重要原因。葡萄酒的味道也非常好,酸、甜、涩味道都有,人们喝的时候能享受不同层次得味道。但是你知道吗?葡萄酒好看好闻,都不如它好喝,这才是葡萄酒最具魅力的展现。

    红葡萄酒在观色闻香以后,就开始品尝阶段,也是鉴赏红葡萄酒最重要的阶段。

    把品酒杯送到唇边,轻轻吸饮一口红葡萄酒,量控制在6~10毫升之间。人的味觉细胞,主要分布在舌尖、舌的两侧、舌的根部及咽的周围。使吸入的红葡萄酒,均匀地在口腔内分布,让口腔内的味觉细胞,都能接触到红葡萄酒,这样才能发挥所有味觉细胞的功能,对红葡萄酒的质量做出准确地评定。红葡萄酒在口腔内停留5~8秒钟,然后把酒咽下。仔细分析红葡萄酒在口腔里的各种感受,并用语言或文字把感受表达出来。

    人的味觉器官,能感受甜、酸、咸、苦四种基本味觉。所有其他的味道,都是这四种基本味觉合成的。人的味觉对甜味感觉得快,消失得也快。对苦味涩味感觉得慢,消失得也慢。

    红葡萄酒中甜酸咸苦四种呈味物质都有。呈甜味的物质有各种残存的糖类、甘油、乙醇及其他多元醇。呈酸味的物质主要是各种有机酸,如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等。每升葡萄酒中含有2~4克咸味物质,它们主要是无机盐和少量有机盐。红葡萄酒中呈苦味的物质,主要是酚类和多酚类化合物。

    葡萄酒中的呈味物质也有几百种,所以品尝红葡萄酒的滋味,也是千变万化,千差万别的。但是优质红葡萄酒,口感应该是均衡的、和谐的、厚实的、刚健的,就像一部优美的乐章,如果失去均衡、和谐,还有什么优美可言。

    有经验的品酒师,品尝葡萄酒获得的感觉,可用三维立体形状来描述。好的红葡萄酒口感应该是丰满的、厚实的,有骨架、有结构感,像一个球形体。

    红葡萄酒喝到嘴里应该有醇厚感和圆润感。醇厚感是葡萄酒丰满、平衡、和谐的感觉。圆润感是甜引起的舒适怡悦的感觉。在口味上红葡萄酒与白葡萄酒的最大区别,是红葡萄酒丹宁、色素等多酚类化合物的含量高,涩味重。 酒下咽后在很长一段时间里,舌根及咽部周围有收敛性感觉,这是白葡萄酒所没有的。红葡萄酒中的丹宁要恰倒好处,好象做菜用咸盐一样。再好的菜不加盐或加盐少了,都提不起味来。同样,加盐多了,再好的菜也无法吃。

    把口腔中的葡萄酒咽下以后,在很长一段时间里,口腔里还有葡萄酒的余味。余味的长短和舒适程度,也是鉴别葡萄酒质量的重要指标。

    葡萄酒在口腔内的综合感觉,即它的醇厚性,丰满性,是否有筋骨,是否有结构感等,称为葡萄酒的酒体。一种好的红葡萄酒,酒体应该十分丰满,十分成熟,质地细腻,舒顺流畅,清雅隽永。

    葡萄酒的 “酒体”似乎是对英文“body”的直译,西方人用一个很模糊的感觉来定义这个词――“酒的重量”。Hugh Johnson的解释是“酒体表明了酒离水有多远,他一部分来自于酒精含量”。既然是描述“重量”,酒体一般用从轻到重来描述,包括light, middium light, middium, middium full, full, ultra full,轻,中-轻,中等,中-重,重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体,Port酒才会有。

    酒体需要用舌头的中部来感觉,从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之 间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。从葡萄品种来说白葡萄品种里Sauvignon Blanc, Riesling, Muscadet一般酒体较轻,Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Viognier一般酒体较重;红葡萄品种里Gamay, Pinot Noir, Cabernet Franc酒体较轻,Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo, Zinfandel酒体一般较重

    对专业的葡萄酒品评师来说,葡萄酒品评是一门学问。品尝是葡萄酒质量分级、产品定价的依据。

    葡萄酒好喝,且不是所有人都能够喝出它的滋味,也不是所有人都懂得喝葡萄酒。懂得品饮葡萄酒是一门非常高深得学问,而这笔学问也不是所有人都能够学得会。建议人们在喝葡萄酒的时候,可以不断的去学习跟掌握,让自己能在日积月累得学习中了解更多葡萄酒知识。

    来源:葡萄酒网


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