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    怎么寻找属于夏日的白葡萄酒呢

    酒业新闻

    2021-02-25 10:14:49

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    若是说味道浓的红葡萄酒适合在凉爽的天气里喝,那么味道清新宜人的白葡萄酒绝对适合在夏天喝,冰镇之后的白葡萄酒是炎热天气里的一大享受。那么,怎么寻找属于夏日的白葡萄酒呢?

    进阶一:从产区入手

    辨认品种来挑选似乎并非完全恰当。比如在全世界广泛种植的莎当妮,因地区气候的差异而呈现出万千风姿,并非随意选择都能满足你在夏日里的清爽期望。相对来说,在葡萄品种的基础加上对产区的地理位置来判断会令选择更为可靠。

    在寒凉产地和温暖产地的白葡萄酒大致呈现出两种不同的风格:前者更可能拥有白花香气、百里香等香草气息、桃梨等寒带白肉水果的果香,以及矿物的味道;后者更可能拥有如黄桃、菠萝、芒果等热带黄肉水果的果香以及果仁的香气。在寒冷的地区如在法国北部的阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、布根地以及德国、奥地利等较寒冷的产区;而温暖的产区如西班牙、意大利、澳大利亚、阿根廷等。

    进阶二:分层识酒香

    在以寒热笼统区分的两种白葡萄酒香类型的基础上,想进一步纵向地感受和了解杯中尤物的香气层次与变化,不妨简单地了解一下“酒鼻子”的香气分类:在法国品酒训练工具里,葡萄酒的香气是根据葡萄品种(前列层香气)、葡萄酒酿造工艺(第二层香气)以及陈放老熟(第三层香气)来分类的。当然,饮白葡萄要趁新鲜,简单而清新的前两层花果香,似乎已满足了我们对夏日较美好的遐想了。

    前列层香气与携带不同香气的葡萄品种有关。比如我们常常能在玫瑰香(Muscate)和琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酿造的葡萄酒中一下子找到玫瑰花的香气。在白葡萄酒中常见的前列层香气如山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰、紫堇花、椴花等花香以及柠檬、葡萄柚、橙子等果香气,而典型植物香气则如青椒、松树、百里香和胡椒。

    第二层香气产生于发酵过程中,如长相思(Sauvignon)的黄杨木香气便是这样转化来的。典型的第二层香气有如菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、新鲜榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、酵母、黄杨木、桂皮、丁子香花、新鲜黄油香等。

    第三层香气产生于橡木桶中,在老熟过程中,白葡萄酒会带有干果、杏子和黑醋栗的香气。典型第三层香气有李子干、蘑菇、块菌、雪松、甘草、香草、烤杏仁、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。

    白葡萄酒也可以搭配一些味道重、辣的中国菜,比如湘菜。这主要是因为白葡萄酒味道均衡,可以缓解口中的辣味,让你在整个用餐过程中感觉清爽,比如雷司令葡萄酒有一定的酸度,浓郁的香味使其与辣菜完美搭配。

    来源:葡萄酒网


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