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    葡萄酒为什么需要醒酒呢

    酒业新闻

    2021-03-01 09:54:16

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    大家一般出去吃饭的时候,或者请人回家吃饭的时候,都会拿出珍藏的葡萄酒来品尝,但是在喝葡萄酒之前,一般会拿出葡萄酒放在点酒器里醒酒一会,然后再喝。为什么?葡萄酒为什么需要醒酒呢?看了下面的介绍你就知道了。

    为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,较好也花一点时间醒酒。

    但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒,可以不必花太多的时间醒酒,建议一开即可倒入酒杯饮用,有时候可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。

    以前听说喝葡萄酒很讲究,现在终于知道为什么要清醒了。其实葡萄酒分很多种。当我们喝红酒的时候,我们也应该注意醒酒,因为陈年酒,以及一些用不成熟的单宁制成的红酒,都需要醒酒后才能饮用。觉醒也是为了消除红酒中的异味,让酒的味道更香。

    来源:葡萄酒网


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