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    列举葡萄酒七大化学成分

    酒业新闻

    2021-03-03 15:15:20

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    很多人都以为葡萄酒中只有葡萄与酒精、水这三种成分,因为葡萄酒主要是由葡萄直接发酵而成。但是,葡萄酒在发酵的过程中,增加了许多的元素,其中不少化学成分。经过检测葡萄酒中的化学成分有很多,下面为大家介绍其中七大类型。

    葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。

    1、多种糖类:含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质,皆为人体必需的糖类物质。

    2、有机酸:含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等,皆为维持体内酸碱平衡的物质,能帮助消化。

    3、无机盐:葡萄酒内含氧化钾、氧化镁,酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高,钙低,氮化钠及三氧化二铝低,含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

    4、含氮物质:一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%,葡萄酒内含蛋白质1克/升,并含18种氨基酸。

    5、维生素及类生素物质:葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

    6、醇类:酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等,这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

    7、单宁和色素:红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多,略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存后,葡萄酒色泽变深,这主要是因为色素变成胶体,沉淀,氧化后变色。

    通过本文列举葡萄酒七大化学成分,大家可以知道葡萄酒中常见的化学成分,实际上它们又可以细分为多种类型的化学成分。所以,人们在喝葡萄酒的时候,不要觉得它只有葡萄汁、水,其实它有很多的东西,不妨认真分析下它。

    来源:葡萄酒网


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