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    葡萄酒鉴定方法有哪些讲究

    酒业新闻

    2021-03-03 16:24:10

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    说到葡萄酒,大家应该都很熟悉。现在红葡萄酒是各种社交场合必备的饮品。在上层阶级的谈判中是必要的。但是葡萄酒也有一些好坏之分。所以我们在喝葡萄酒的时候,要注意葡萄酒的质量。学会分辨红葡萄酒的优劣,不仅可以让你更好的理解红葡萄酒,还可以在以后喝的时候带出自己的素养。那么,葡萄酒鉴定方法有哪些讲究呢?

    葡萄酒鉴别方法

    (一)观察酒的形态

    1.观察倒酒时产生的气泡

    葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中时,在液面上产生的、不就则会消失的气泡.把葡萄酒倒入杯中时,好的葡萄酒酒液的流动性好且有响声,杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡,小气泡不久就消失,较大的气泡保留的时间稍长些;较新的葡萄酒的气泡有时有色,成年葡萄酒的气泡则无色;若在酒体与杯壁间产生气泡,或在液面产生泡沫,则表明该酒二氧化碳的含量过高;有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差,甚至呈油状,这是由于它含有过多的网状胶体,这些胶体可能起源于受灰腐病危害的葡萄,也可能是由乳酸菌引起的油脂病.

    2.观察葡萄酒的液面

    倒好酒后,用食指和拇指捏住杯脚,将酒杯放低于腰的高度,低头观察葡萄酒的液面.或者将酒杯置于白色的桌面上,站立弯腰观察.正常葡萄酒的液面应呈现圆盘状,纯净、光亮;如果酒的液面失光,呈彩虹状或呈现蓝色色调等,则表明该葡萄酒不正常;如果葡萄酒的透明度良好,也可以从酒杯的下方向上方观察液面.

    (二)观察酒液边缘与澄清度

    将酒杯举至双眼的高度,向外倾斜45°以便观察酒液的挂杯情况.观察重点一个是酒的边缘部分,另

    一个是酒眼或酒窝(指的是葡萄酒杯较中心的部分).这一部分知识我也不熟,有兴趣的话你可以在网上查一下.

    (三)观察酒柱与挂杯现象

    按顺时针方向轻轻摇动酒杯,让葡萄酒以圆形旋转,使酒液在杯里上扬.当酒液完全静止后,有些酒液会附着在杯子的内侧,并且凝聚成小酒柱往下回流,这就是挂杯现象.有些人还给这些酒柱起了一个非常美丽的名字——酒泪.挂杯的形成,首先是由于水和酒精的表面张力,其次是由于葡萄酒的粘稠性.酒柱的数量以及流速是观察这一现象的重要依据.通过观察葡萄酒的酒柱,大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断.当然,酒杯的表面和杯子本身的干净与否会影响酒柱的形成及挂杯现象,干扰判断.因此,作为判断酒精及黏性指标的方式,观察酒柱和挂杯现象并不是完全可以信赖的.

    (四)闻香技巧与方法

    1.闻香方法

    想要充分地享受葡萄酒香气,并且以此作为品评葡萄酒的重要依据,需要掌握一定的闻香技巧和方法.将鼻子置于酒杯里,鼻孔靠近酒杯的不同位置会有不同的收获.将酒杯倾斜,鼻孔靠近酒杯的下缘内侧,接近酒液表面,可嗅到较重、猛烈的酒气;将酒杯倾斜,鼻孔靠近酒杯的上缘,可以闻到比较清淡、雅致、纤细的气味.

    2.闻香步骤

    (1)前列次闻香

    前列次闻香,即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气.慢慢地吸进酒杯中的空气,可让酒液里的微分子经由挥发过程带出短暂的细致气味.

    (2)第二次闻香

    旋转酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香,可重复进行.一共包括两个阶段:前列阶段是在液面静止的"圆盘"被破坏之后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放;第二阶段是摇动结束后闻香.葡萄酒的周运动使酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,这时香气较为浓郁,较为幽雅.

    (五)品饮技巧及方法

    1.品酒的时机

    理想的品酒时间约于用餐之前,同时又可当作餐前的开胃酒.早上11时或傍晚6时左右的时间都符合这样的时段.

    2.品酒顺序

    无甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于红酒(正常情况应如此),淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒,浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒.

    3.品饮的酒量与持续时间

    品饮的过程中每次入口的酒量应适中,在6-10毫升之间.根据品尝的目的不同,葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒(不能品尝到葡萄酒的单宁味道),亦可延长到12-15秒(全面深入的分析葡萄酒的口味,不过需要同时搅动).如果保留时间过长,葡萄酒会逐渐被唾液稀释,或渐渐被吞进喉咙.

    在上面的问题中,我们简单介绍了葡萄酒鉴定方法,如何区分红酒的好坏。这些方法大部分人都不清楚,因为虽然现在红酒很常见,但是喝酒的人还是比较少的。所以,如果我们多了解一下红葡萄酒,对我们以后的生活和工作会有很大的好处。希望你能好好看看我们介绍给你的知识。

    来源:葡萄酒网


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