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    红酒和葡萄酒有哪些区别

    酒业新闻

    2021-03-03 16:58:08

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    葡萄酒有很多种,可以自己酿。自己酿的那种是纯葡萄酒,比如有的干红葡萄酒,或者长城葡萄酒加工添加了一些物质。那么,你知道红酒和葡萄酒有哪些区别吗?有什么区别?下面跟随小编一起给你讲解下的哟。

    这个问题一直在我心中困惑了好久,今天在网上查了下,总结了几点,给大家分享下。

    红酒是葡萄酒的一种。

    1.葡萄酒的分类:

    葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:

    (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

    (2)气泡酒-香槟

    (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

    (4)加味酒-苦艾酒

    (5)彼诺甜酒

    红酒:

    年轻单宁重红酒14-17℃

    成熟红酒15-18℃

    年轻味淡红酒12-14℃

    新酒10-12℃

    玫瑰红酒7-10℃

    白酒:

    清淡型白酒7-10℃

    浓郁型白酒12-16℃

    半干型7-8℃

    甜白酒4-6℃

    气泡酒、香槟7-8℃

    下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

    静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

    白酒----只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

    红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

    玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。

    气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"较负盛名。

    加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

    2.葡萄酒的成分:

    葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

    A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

    B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

    C.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

    D.酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

    E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

    F.芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。

    G.氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

    所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。

    葡萄酒的分级:

    3.法国葡萄酒的分级制度:

    可以说是目前全世界较完善的葡萄酒分级制度,它的相关的法律规范及管制也相当的周全。

    法国葡萄酒分为下列四个等级,从较高等依序为:

    (1)A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)

    (2)V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)

    (3)VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)

    (4)VINdeTABLE(日常餐酒)

    有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定,如德国。

    德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类:

    (1)QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质葡萄酒

    (2)QbA(Qualitatsweinb.A.)特区葡萄酒

    (3)Landwein地区酒

    (4)Tafelwein餐饮酒

    大家都知道红酒和葡萄酒的区别。可见这种保健酒可以起到很好的补充营养的作用。干红不甜,含糖量没葡萄酒高。这是本质区别。你可以了解一下这些小常识。

    来源:葡萄酒网


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