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    关于冰酒的介绍 冰酒的诞生

    酒业新闻

    2021-03-04 11:47:47

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    说到冰酒,大家都不陌生,冰酒作为新时代的一种酒饮,一直以来深受人们的喜欢,说到冰酒和美食的搭配,绝对可以用“学”来形容。虽然冰酒一般是作为开胃酒或者甜点,但是很多人可能不知道在冰酒中加入香料会把整道菜的水准提升到更高的水平。

    冰酒顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样,冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁成的酒。

    冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

    冰酒的浓郁味道也可以搭配各种开胃品,比如鹅肝或者刚去壳的牡蛎。做沙拉酱可以尝试用冰酒代替醋。只需要一半的醋,冰酒的天然甜味可以中和沙拉的酸味。从这个角度来说,冰酒在食物中的作用更强大。

    来源:葡萄酒网


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