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    自酿葡萄酒好吗 自酿葡萄酒有什么危害

    酒业新闻

    2021-03-06 09:30:23

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    目前市场上可以说充斥着假酒。人们买酒的时候,总是担心买的酒有掺假成分,但是喜欢喝。于是很多人开始自己酿酒,尤其是葡萄酒,觉得自己做的比买的好。可以自己做葡萄酒吗,自酿葡萄酒好吗?下面我们来说说。

    中国现存的“自酿葡萄酒”大致分三种情况:一是酒迷的自娱自乐,用简单的瓶瓶罐罐为工具,在家中酿酒。二是伴随着“农家乐”、“葡萄沟”而诞生的自酿,即葡萄农利用自己栽种的鲜食葡萄就地酿造葡萄酒。三是酒庄的“自酿”,它是酒庄游的附属产品,酿造一瓶你自己喜欢的酒,贴上有自己名字的酒标,值得纪念。严格意义上讲,第三种应该是“调配”,用酒庄酿好的单一品种来调配出自己喜欢的风格,就连澳大利亚较知名的Penfolds也有这样的项目令游客趋之若鹜。较后一种情况暂且不在我们此次讨论的范畴,我们要说的是自己酿酒喝和酿酒去卖这两件事。

    用鲜食葡萄酿酒与专业品种的较大区别又是什么呢?专门用于酿酒的葡萄,不是人们主观地划分的,而是长期自然选择的结果。首先酿酒专用品种果汁的糖酸比例以及pH值等,更能满足酵母的生长,所酿造的酒颜色以及其他风味物质更为丰富,自然,在同样的酿造技术下,使用酿酒专用品种所酿造的酒,香气口感更为复杂丰富。而鲜食品种果汁糖分、酸度都很低,尤其是pH偏高,一方面所酿造酒的风味淡,另一方面更容易被其他微生物浸染而变质。鲜食品种与酿酒品种也不是分开的,比如撒斯拉、玫瑰香以及龙眼等品种,都是兼用品种,当然,兼用品种只能用于酿造白葡萄酒,通常所酿造葡萄酒风味简单,口味清淡。

    自酿葡萄酒目前面临一个尴尬的局面:一方面,作为我国上下各级致力于食品安全与卫生的提高,对于各种食品加工从原料到产品,从生产到消费各个环节严格控制,各级食品企业进行严格的强制性QS认证,非认证企业产品不能投放市场,葡萄酒企业自然也不例外;另外一方面,自酿葡萄酒如火如荼地遍地开花,尤其是“农家乐”或者各种度假村当中销售的自酿葡萄酒合法性值得质疑(当然,真正的家庭自酿,亦即自娱自乐的家庭自酿不存在这个困惑)。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的自酿,就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。

    通过以上的介绍,相信大家都有很好的了解,其实自制的葡萄酒并没有看起来那么“好”。毕竟酒厂的生产环境,工业设备,发酵过程的控制,产品检验体系,在家里是很难具备这种工具的。

    来源:葡萄酒网


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