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    从外观、香味、口感、风格判断白酒优劣的专业术语!

    酒业新闻

    2021-03-12 11:49:39

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    对于评价一款白酒产品的优劣,专业的白酒评测机构会有其专业的方法,广大的酒友在平时的白酒饮用中也积累无数的品鉴经验,酒友们通过对白酒的色泽、嗅觉、口感等方面提炼总结出一些可以意会、也能言传的标准术语,通过这些往往也能对酒的好坏,判断个八九不离十。那么这些术语都是什么呢?今天小酒瓶就和大家一起来看看吧!

    外观

    观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。

    外观是产品的品相,从市面上的产品我们知道,觉得大多数白酒都是无色,少数会有微黄,这些都是白酒的正色。

    经常用来形容透明度的词有:光泽 ,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标,根据程度不同,可判断为:无悬浮、有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。

    优良的白酒,无论白酒果酒,都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺,发酵过程会产生美拉德反应,酒体色泽容许呈现微黄。

    香味

    描述酒体香气的感觉,是复杂的,但根据呈现不同的香味,白酒可分为酱香型、浓香型、清香型,米香型,凤香型等12种香型。不同的香型,香气描述也各不相同:

    形容浓香型白酒的词一般是:“窖香浓郁”;

    清香型白酒的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优;

    好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久;

    米香型白酒蜜香清雅、落口爽净;

    凤香型白酒醇香秀雅、醇厚丰满;

    药香型药香舒适、香气雅典、酸味适中、香味谐调;

    豉香型豉香独特、醇和甘润;

    芝麻香型芝麻香突出、幽雅醇厚;

    特型酒香芬芳、酒味纯正;

    兼香型芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调;

    老白干型醇香清雅、甘洌挺拔、丰满柔顺;馥郁香型芳香秀雅、香味馥郁。

    口感

    口感是辨别白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:

    烈度口感:性烈、较烈、温和;

    绵柔口感:浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、平淡;

    清洌口感:爽适、纯净;

    粗糙口感:糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。

    一些较好入口的酒多被描述为:入口柔顺,无强烈的刺激,醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受,有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。

    后味酒在口腔中持久的感受,有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。

    风格

    和人的性格一样,酒体也有不同的风格。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语,比如说酱香型白酒评价:酱香突出,具有本体典型风格。

    好了,上面就是关于品鉴一款白酒外观、香味、口感、风格的专业术语分享,大家觉得怎么样呢?欢迎在评论区讨论、交流!

    来源:酒评网


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