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    全球起泡酒大盘点,别说你只知道香槟!

    酒业新闻

    2021-03-15 16:25:34

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    来自意大利的普罗塞科(Prosecco)和法国的香槟(Champagne)是起泡酒的大家。 不过,世界上还有其他许多地方都出品优质的起泡酒,而且各有特色。今天就来看看世界各地有哪些不同的起泡酒吧!

    法国

    香槟(Champagne)

    法国的香槟对绝大多数人来说,都不是一个陌生的名词。长久以来,香槟一直是奢华、高贵、喜庆的代名词,即使价格不菲,仍然受到全球消费者的喜爱。在2015年法国葡萄酒总体出口量下降3.3%的背景之下,香槟的出口量却继续上涨了5.2%,可见大家对香槟的不离不弃。

    值得注意的是,只有在法国香槟产区、并严格按照当地法律规定(选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程)酿造的起泡酒才能冠名以“香槟”二字。 香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵(这种方法也被称为“香槟法”),由此产生二氧化碳,从而产生气泡。 法国香槟产区的生产商主要分为三类:

    Maison大厂

    Co-Operative合作社

    Vigneron酒农

    Maisons就是大家平时常见的牌子,比如Moet,Veuve Clicquot, Perrier, Boillinger等等。合作社香槟一般是香槟区某一个村子的酒农集资建设,葡萄也是来自该村的葡萄园。酒农特指那些为了酿造佳酿而亲自进行耕作及栽培葡萄园的农民。

    法国起泡酒(Crémant)

    在法国,实际上除了香槟区之外,各个主要的葡萄酒产区大多都有酿造起泡酒的悠久历史。只是香槟的光芒太盛,导致许多法国起泡酒(Crémant)受人冷落。大多数法国产区的起泡酒都采用跟香槟一样的传统酿造方式,经过瓶中二次发酵而成。 除了香槟以外,法国主要的起泡酒产区有以下几个:

    阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)

    勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)

    利慕起泡酒(Cremant d’Limoux)

    卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)

    这些产区的起泡酒都受到原产地命名保护,风格各异,但是性价比比较高。如果香槟的价格对你来说难以承受,也许Crémant是更合适的选择。

    意大利

    普罗塞科(Prosecco)

    普罗塞科(Prosecco)起泡酒目前已经超越香槟,是世界上最流行的起泡酒。在2015年,在英国和美国市场,普罗塞科分别大幅增长了70%和36%。

    普罗塞科起泡酒产自位于意大利东北部的威尼托(VENETO)产区,使用白葡萄品种普洛塞克(Prosecco)进行酿造。普罗塞科使用“查马”法(Charmat罐内二次发酵法)进行第二次自然发酵,比香槟的瓶内二次发酵要经济得多,因此性价比也高得多。在品质不低的前提下,普罗塞科起泡酒的售价只有香槟的三分之一!

    弗兰恰科尔塔(Franciacorta)

    弗兰恰科尔塔(Franciacorta)比起普罗塞科来说要低调许多,这种产自意大利的伦巴第(Lombardy)地区的起泡酒,严格遵循传统法酿酒:

    使用手工采摘、轻柔压榨的葡萄,基酒酿好后陈化通常超过六个月,添加酵母和糖,进行二次发酵后,还需要带渣陈酿至少18个月,年份酒更要熟成3年以上。

    Franciacorta品质优异,但是产量很小,每年只有几百万瓶,大部分都被意大利人消化掉了。想要一尝它的滋味,可就不太容易了。

    阿斯蒂(Asti)

    阿斯蒂(Asti)起泡酒来自意大利最有名的葡萄酒产区皮埃蒙特,使用麝香葡萄酿造,特点是只有约8%的酒精含量,及新鲜怡人的葡萄风味。阿斯蒂起泡酒适合年轻时饮用,陈年后即使依旧能饮用,但其清新感、花香就会消退,酒体变得沉重。

    蓝布鲁斯科(Lambrusco)

    蓝布鲁斯科起泡酒同样产自意大利,其特点是风格多样,既可以酿出干型酒也可以酿出甜型酒,既可以酿出颜色淡、充满草莓味的起泡酒,又可以酿出颜色深浓、充满蓝莓味的起泡酒。

    西班牙&葡萄牙

    卡瓦(Cava)

    西班牙的卡瓦(Cava)一度是除了香槟之外最流行的起泡酒。酿制Cava起泡酒所采用的葡萄十分独特。一款优质的Cava起泡酒通常采用沙雷洛(Xarel-lo)葡萄酿造,并辅以马家婆(Macabeu)和帕雷亚达(Parellada)。此外,一些其他的葡萄品种也可以用作Cava的原料,包括用于酿制香槟的霞多丽(Chardonnay)和黑比诺(Pinot Noir)。 一款品质上佳的Cava,酒体轻盈,结构非常细腻,适合在夏天享用。此外,跟香槟类似,Cava在西班牙也是喜庆之酒,人们通常在一些特别的日子里饮用Cava。

    埃斯普芒特(Espumante)

    葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”,葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处,多为干型,酸爽清脆,十分平衡,气泡细腻,带有矿物风味,口感顺滑。其香气多样复杂,带有微微的花香,以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。

    德国&匈牙利

    塞克特(Sekt)

    起泡酒在德国和匈牙利被称为塞克特(Sekt),塞克特必须进行二次发酵,酒精含量要求最低10%,二氧化碳压力要求最低3.5个大气压,而对葡萄品种的使用没有严格限制,通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)。

    其它国家

    除了上述几个欧洲国家以外,世界上正有越来越多的国家开始生产起泡酒,例如:

    英格兰&威尔士

    在英国南部,人们使用传统酿造方式来生产起泡酒,使用的葡萄品种也类似于香槟,因为当地与香槟产区的土壤条件接近。虽然英国的起泡酒起步较晚,但显然实力不俗,是不可忽视的后起之秀。

    南非

    南非的起泡酒被称作Cap Classique,同样运用传统方法酿造,使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。由于南非平均气温较高,这里的Method Cap Classique果味非常浓郁。

    澳大利亚

    澳大利亚的起泡酒覆盖较全,白、桃红和红起泡酒皆有,主要产地有Tasmania、Adelaide Hills,Yarra Valley。值得一提的是它的起泡红葡萄酒,这是澳大利亚的特色产品。通常都用传统法酿造,最好的甚至是用红起泡酒是用澳洲标志性的西拉葡萄(shiraz)酿造。风格浓郁饱满,带有红浆果和樱桃的香气,以及一些香料味。

    新西兰

    新西兰的起泡酒一般会用传统法酿造,使用的葡萄品种也是香槟区的典型品种。新西兰葡萄酒一贯走精品路线,他们的起泡酒也不例外,品质高,价格也不低。

    来源:凤凰网酒业


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