对于葡萄酒爱好者来说，葡萄酒中的单宁对他们来说是个小Case，但对于没接触过葡萄酒的人来说，单宁的概念就没那么明确了。那么单宁到底是什么呢？单宁如何搭配食物呢。单宁与食物搭配的原则有哪些呢？这些我们都会在下面中一一说道。

单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。

单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。

单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。

单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。

通过以上的介绍，相信大家都有一定的了解，而单宁软化纤维，使肉感觉更嫩。因此，耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，如赤霞珠， 西拉， 内比奥罗和桑娇维斯。

来源：葡萄酒网

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