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    提高软糖食品质量的新动态消毒技术

    食品科技

    2021-03-23 11:16:50

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    软糖食品是深受年轻人喜欢的一种食品,是具有柔软、微存弹性的糖果,有透明的、半透明的。口味以水果味型为主,也有牛奶味、清凉味的。上海康久消毒技术有限公司研发的新动态消毒技术,减少生产过程的微生物污染,有效的提高软糖食品的卫生质量。

    据AORODO食品安全实验室开发人员告知:软糖食品的工艺流程为 :调淀粉乳--冲浆--熬糖--冷却--成型--包装—入库待发货;配料表大致为,淀粉12kg,糖浆40kg,白糖50kg、柠檬酸25g,香料0.25kg;其详细的生产步骤及灭菌方式为: 

    一、调淀粉乳:软糖食品一般采用红薯及玉米淀粉各一半。若软糖成品按50kg作为生产总量,则可用混合淀粉6kg,过筛后加入2.5kg白糖、12g柠檬酸、8kg纯净水,搅拌均匀,慢火加热至60℃,不要超过60℃,否则会影响口感。

    二、冲浆:用热水搅拌17kg淀粉乳,将淀粉乳冲熟成浆状,加热至沸后再和12.5kg白糖、20kg淀粉糖浆棍合,分三次加入已冲熟搅匀的浆糊。第1次加入20%,搅匀后第2次加入40%,再搅匀后第3次100%的加入,搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中,要注意加水量,加的水建议是无菌纯净水。 

    三、熬糖:将上述冲好、搅匀的糖浆放在火上边熬边搅拌,约1小时左右;出锅温度为115-120℃;冬季温度可以低点,夏季可高点。 

    四、冷却:有两种方法冷却,分为在铁板铺淀粉,预防出锅后糖坯粘在铁板上;另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。在此过程中,需要预防软糖食品被空气微生物的二次污染,建议采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器(专业消毒设备,二选一)进行消毒,臭氧的杀菌浓度≥5ppm,达到杀菌浓度后再持续开机30分钟,可以有效的杀灭旮旮旯旯内的各种霉菌、自然菌等。

    五、成型、包装:糖坯在铁板上冷却至软硬适中时,即可分块、压片,继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时切块成型。可切成各种形状,质量好的软糖可拉长12cm以上;成型后即可以进行包装。由于软糖无二次杀菌,必须保证生产环境中无尘、无菌,否则与车间空气再次接触,如果空气中含有较多微生物,则微生物会附在软糖表面,软糖食品再次被微生物污染食品,因此食品生产车间需采用动态空气消毒机。

    其采用的原理:在动态有人情况下,将室内的含菌空气吸到机器内,采用Nicoler电场产生的高浓度离子体,使通过含菌空气迅速杀灭至93%以上。在对空气消毒时,人可同时在室内生产生活,对人体无危害;由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种消毒技术也称之为称作食品动态消毒机。目前,国内诸多的大型食品公司,均采用动态消毒技术使用于洁净生产车间。其使用方法更简单:工人上班的时候开机,下班的时候关机,在工人工作时,同步的杀菌消毒,延长软糖食品的保质期。

    来源:21food线上展


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