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    青梅当季,如何自制梅子酒?可以存放多久?

    酒业新闻

    2021-03-25 15:15:25

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    等梅子酒酿好了,夏天就来了。

    清明节前后,是青梅的产季,在市场上到处都可以看到青梅的踪影。每年梅子成熟的时候,很多人都会用梅子泡酒,自制的梅子酒酸甜、香醇,把梅子的青涩果香,与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起,酝酿半年后启瓶,兑冰块或者汽水小酌自饮,实在太惬意不过。

    那我们自己要怎么酿制梅子酒呢?都说酒是陈的香,十年前泡的梅子酒还能喝吗?

    如何自制梅子酒?

    第一步:

    准备新鲜的青梅。认准挑选只要完好无损的青梅,把有磕碰的、暗伤的挑出来。剔掉蒂把儿,清洗干净,放在清水里浸泡2个小时。

    这样目的是去除一部分苦涩味。然后捞出来放在阴凉处,晾干表面的水汽(不要暴晒)。

    第二步:

    青梅晾干后,用牙签在表面多扎一些小洞。目的是促使梅子汁的渗出,泡酒的效果会更好。如果嫌弃麻烦的话,可以烧一锅开水,把青梅下锅焯水15秒,表面烫一下微微变色就行,然后捞出来晾干水汽。

    第三步:

    准备一个干净可以密封的容器。清洗干净,保证无水无油。把上面准备好青梅放进去,再铺一层冰糖,接着一层青梅一层冰糖。最多装八分满,然后倒入35-40度左右的酒,沒过青梅,离瓶口要留少许空间。

    (酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏,高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份,所以建议尽量不超过45度。)

    第四步:

    把瓶口密封紧实,放在阴凉避光处保存。基本上3个月以后就可以喝了,半年后口感更好。因为青梅的果实比较紧实,在不破皮的情况下,不会影响酒的清澈度。如果发现泡浑浊了,可以把青梅捞出来,用细网把酒过滤一下,再继续存放。

    自制梅子酒可以放多久?

    青梅酒若是保存的当,并且密封性做得好,可以保存很长一段时间,并且其酒香更加浓郁,味道更加好,但是存放时间越久,其中的细菌含量也逐渐增加,很容易出现细菌、甲醇超标的情况,因此一般建议在两年之内喝完为宜,以免细菌过多,引发不适,影响身体健康。

    另外,每次取酒饮用时,最好用无油无水、干净卫生的工具,并且关盖时需要封紧,保证足够密封。

    消费君提醒:梅子酒是一种很美味的果酒,但其中还是含有很多的酒精,因为是白酒泡出来的,所以有一定的度数,大家在饮用时还是要注意一点,尤其是肝功能不全和热性体质的人,尽量不要食用。

    来源:消费评论网


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