• 当前位置:网站首页-> 新闻资讯 -> 酒业新闻

    冰酒是怎么酿造而成的呢

    酒业新闻

    2021-03-25 15:41:50

    35167 0

    冰酒简单地说用的冰葡萄并不是人工冷冻制成的,而是指葡萄成熟时不急于采摘,使枝条在夜间自然冻结,冰晶在白天融化,反复数天以浓缩葡萄汁。接下来,详细说说冰酒是怎么酿造而成的呢。

    采摘时为防止冰晶被手温融化,工人须戴上手套在夜间进行,并迅速送往酒厂压榨酿酒。而且在整个生产过程中必须保证全汁不得添加任何外界增色增香等物质来调节口味。由此可见,冰酒对产地的气候,地理等自然条件的要求极为苛刻:①干燥少雨,保证葡萄自身水分冰冻;②昼夜温差大,保证冰晶可以融化;③光照时间长,保证葡萄积蓄足够的糖度及其他营养物质;④无工业大气等的污染,保证自然纯正的品质等等。据众多行业专家考证在我国的祁连山山麓一带的环境条件完全符合生产冰酒的所有要求,这也是我国前列支冰酒---祁连冰酒诞生在此并顺利通过国家“绿色食品”认证的原因。

    大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多,但是为什么能真正酿造冰酒的产区凤毛麟角呢?以北半球为例排除特殊气候,酿酒葡萄成熟一般在8、9月份,一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季,等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染!所以说,酿造冰酒对地理位置相当挑剔。

    德国的冰酒大都是用白葡萄品种雷司令(Riesling)酿成,而加拿大的冰酒一般用白葡萄品种威代尔(Vidal)酿成;有些冰酒是用红葡萄品种品丽珠(Cabernet Franc)酿成;在新世界的一些国家,正在尝试使用别的葡萄品种来酿制冰酒,如白葡萄品种白谢瓦尔(Seyval blanc)、霞多丽(Chardonnay)、肯纳(Kerner)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、白诗南(Chenin blanc)白皮诺(Pinot blanc)、茵伦芬瑟(Ehrenfelser),红葡萄品种:梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

    苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利Tokaji Aszu等众多甜酒都有一段“意外”的身世,冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷,德国东南部弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害,葡萄被冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下,继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁,除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。

    真正的冰酒极其甜,含糖量可以轻松达到100g/L!要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大,甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜,冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒较核心的指标,就是糖度和酸度的平衡,只有甜那是糖水,只有酸那是柠檬水,而一支不错的Icewine才能达到酸和甜的极度平衡,不会让你喝一口就腻。

    真正的冰酒要求自然结冰,不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少,采摘冰葡萄的工人又这么辛苦,所以有些“冰”酒会采用人工冰冻的方式,这样不仅可以避免一些风险、减少成本,关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。天然与人工其实不一定那么重要,好喝才是王道嘛~

    如果你很想尝试真正的冰酒,建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。德国的冰酒酒标上通常会标注Eiswein,它受严格的法律制约。加拿大符合VQA(商质量联盟)的冰酒酒标会写成“Icewine”。但如果你看到“Ice wine"分开的形式也不要惊慌,加拿大有些地方的冰酒是不受VQA监管的,他们酒标的书写形式可以比较自由。

    冰酒一般不建议陈年,较好是即买即喝,还不错的冰酒可以存放3~4年。

    冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中较低的。喝时建议不要超过10℃,饮用前可以放到冰箱速冻半小时。(注意!!!这里说的是正常情况下普通家用冰箱,超大/小功率或空冰箱时间自己酌情把控哦)

    什么温度较好喝?比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些,又比手握冰块感觉更温和一点。

    其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒,但雷司令Riesling是众多葡萄品种中较出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有:威代尔(Vidal)、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、黑皮诺。

    加拿大比较知名的冰酒品牌:云岭酒庄Inniskillin Wines、杰克逊瑞格Jackson-Triggs、 钻石酒庄Diamond Wines。

    德国比较知名的冰酒品牌:杜荷夫酒庄Weingut Donnhoff、露森酒庄Dr. Loosen、伊慕酒庄Weingut Egon Muller - Scharzhof。

    目前世界上有这些国家可以生产冰酒:德国, 法国, 奥地利,澳大利亚, 新西兰,加拿大, 美国,   克罗地亚, 斯洛文尼亚,卢森堡,匈牙利,瑞士,巴西,甚至中国。目前只有德国和加拿大拥有完善的分级监管体系和较为成熟的酿造技术。

    来源:葡萄酒网


    扫一扫
    享受分享乐趣

    推荐阅读

    文章评论

    注册或登后即可发表评论

    登录注册

    全部评论(0)

  • 应急人,疫情防控进行时!
  • 一百多名受疫情影响滞留日本的中国湖北游客乘包机回国
  • 中保协发倡议:充分发挥保险保障功能 支持新型肺炎疫情防控工作
  • 疫情防控,百姓“菜篮子”能否保障?
  • 王蔷爆冷击败小威廉姆斯 首次晋级澳网16强
  • 温斯坦性侵案受害人:他认为猥亵行为在好莱坞是常态
  • 宁夏报告新型肺炎新增确诊病例5例 累计26例
  • 应对疫情,公路、铁路又有新举措!
  • 中国唯一现役世界拳王徐灿为湖北捐款20万元
  • “终于可以回家了”:近80名滞留泰国的湖北游客乘中国民航包机回国
  • 长春长生问题疫苗流向渐查明 还有这些问题需关注
  • 写给医生丈夫:从去年底到现在,没一起吃过一顿饭
  • 全员上阵接电话 旅游平台春节期间24小时忙处理订单
  • 备战“欢乐春节” 杭州杂技演员过年不回家
  • 亚洲股市遭遇“黑色星期四”
  • 特朗普签署美墨加协定
  • 台风重创菲律宾致数十人死亡 仍有数十万人无家可归
  • 《潮流合伙人2》潮流空间曝光 嘉宾亲自参与选品搭配
  • 肃清苏荣案余 江西对43名党员干部依纪严肃处理
  • 蔡英文的“出访庆功会”被紧急取消 民调也被收回
  • 保护困境儿童安全 福建漳州首创“春蕾安全员”机制
  • 根治欠薪专项行动启动 力保农民工按时足额领到薪金
  • 海外网评:“整体沦陷”的美国何时走出至暗时刻?
  • 满满都是爱!她们为“早到天使”输送“生命之源”
  • 国家网信办专项整治!再见了,关不完的广告弹窗
  • NBA新赛季开启时间确定 赛程缩短避免与东京奥运冲突
  • 福建漳州一餐饮店坍塌数人送医 事故原因尚在调查中
  • 杭州车辆失控致3死14伤 目击者:碎片满天飞像爆炸
  • 在市长热线中与市民严重争吵 黑龙江一科员被处分
  • “煤都”大同“氢”装上阵
  • 雷剧翻车 《鹿鼎记》《雷霆战将》背后资本捏把汗
  • 小康路上一个不掉队 南昌周青山自强自立成脱贫“奋进之星”