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    如何从葡萄酒的“色相”看本质

    酒业新闻

    2021-04-03 08:29:37

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    购买葡萄酒时,你会发现商家经常会提供从葡萄酒获得的分数供你参考。同一位品酒师对不同的酒有不同的评分,不同的品酒师对同一款酒可能有不同的评分。每个品酒师都有自己的一套葡萄酒评价标准来决定要考虑哪些因素以及每个因素的权重,然后以此标准来量化食材的数量,让消费者更直观的了解葡萄酒的品质。那么,如何从葡萄酒的“色相”看本质呢?

    观察葡萄酒的颜色要从两个方面来谈,前列个很直接,就是我们所能看到的杯中酒的颜色;第二则是颜色与酒相对应的相关意义。

    我们知道物体本身并没有固定的颜色,人是借助物体表面所反射的光和感觉器官的反应而获得色觉,我们的眼睛只负责收集光线,看的动作是在脑部发生。

    这也是为什么非常奇妙的无论什么人种、无论有着黑色、灰色或者蓝色的眼睛,我们对于所谓的红色、蓝色和乳黄,意见都相当一致,但是,要在色系渐层的变化中(往往只是些微的差距),对所看到的颜色据以形容、给予定义,并作出精准的辨识和一致的描述,却相当的困难,人言人殊,差别巨大了。

    在专业的品酒词汇中,形容颜色的术语如下,红酒:瓷砖红色、石榴红色、紫罗兰色、紫红色、红宝石色、樱桃红色、草莓红色、红牡丹色。或者紫红,黑红,深红,鲜红,宝石红,暗红,瓦红,砖红,黄红,棕红等等。

    白葡萄酒:绿黄色、淡黄色、浅黄色、稻草黄色、金黄色、绿金黄色、淡金色、黄金色、古金色、金色、琥珀色。或者:近似无色,绿禾杆黄色,禾杆黄色,暗黄色,金黄色,琥珀黄色,铅色,棕色等等。

    玫瑰葡萄酒:鹧鸪眼色、三文鱼红、粉红色、淡牡丹红、草莓红、玫瑰红、杏红色、橙红色、洋葱皮色。或者黄玫瑰红,橙玫瑰红,玫瑰红,紫玫瑰红等等。

    当然这只是在正常情况下的一般描述,葡萄酒的变量太多,因而并没有一套恒古不变的描述词藻。而且眼见为实却不一定就真,视觉还是有盲点。“色恶,不食。”是明智的,但也会有颜色看着好像已经死掉了的酒,喝起来却令人惊讶的好;而“色取仁而行违”的情况也时有发生,颜色看起来非常漂亮喝起来却完全不是那回事。

    眼睛是较能够骗人的感觉器官,很多时候不怕勇敢一些,一定要大胆地用口尝试。酒毕竟是用来喝的,较终还是需要通过鼻子和口来品尝鉴赏,发掘它更多的意涵、可能和多向性。当了解了这些基础的知识,拿着一杯酒的话,会增加更多的乐趣吧。当然和任何事情一样,这一切都是相对而言,只是借镜,自己的经验、习惯和愉悦感更重要。

    其实,复杂的香气和风味是高品质葡萄酒的特点之一。简单的葡萄酒往往直接,果味十足。另外,你很难品尝到其他味道。复合体葡萄酒口味不同,每种饮料的味蕾也不同。“复合”可以是葡萄酒所含的多种一层香气和风味,也可以是一层、两层、三层香气和风味的组合,所以葡萄酒不仅富含水果,还具有咸、鲜、粘土、矿物或香料等多层风味。

    来源:葡萄酒网


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