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    如何从进口葡萄酒的成色就能看出品质

    酒业新闻

    2021-04-10 15:04:00

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    人们经常通过成熟度、丰富度、浓度、平衡度和余味来判断葡萄酒的品质。比如优质的葡萄酒至少要有成熟易进口的单宁和足够的风味物质。质量一般的葡萄酒要么稀,要么太酸,要么太苦。那么,在日常生活中,如何从进口葡萄酒的成色就能看出品质呢?

    葡萄酒的成色,是表述葡萄酒品质一个的概念,虽然抽象很难描述,但却能理解。我们在指责一些葡萄酒厂的无德时,往往在指责其生产葡萄酒的成色过低!而不是在指责它的葡萄酒口感,当我们称赞一款葡萄酒好时,往往也是在称赞这款葡萄酒的成色足,好的年份酒其实就是指这个年份的葡萄酒成色足,而不是简单的糖分高,如果要想含糖高的话,只要人工加糖就可以解决了。

    葡萄酒的成色,我们可简单的理解为葡萄酒中有效成分的浓度。葡萄酒的浓度从某种程度上也能够反应葡萄酒的品质,我们为何不直接用葡萄酒的浓度,来表述葡萄酒的品质呢?其实直接用浓度,来表述葡萄酒品质还是不充分的。例如干葡萄酒,干葡萄酒在对酿酒葡萄的采摘,不会像甜葡萄酒那样通过延迟采摘等手段,来提高葡萄汁的浓度,如果葡萄汁的浓度过高,糖的浓度随之也会过高,在酿造过程中酒精达到一定浓度,会对酿酒酵母产生抑制作用而停止发酵,使一部分糖残留到葡萄酒里成为甜酒,酿不出干酒了。

    我们再举一个形象的例子,我们到市场买鱼的时候,喜欢买一些自然生长的野生鱼,因为野生鱼与养殖鱼比较,味道更加鲜美,营养更加丰富。如果我们说,是因为野生鱼浓度比养殖鱼浓度高,这显然是不恰当的!野生鱼与养殖鱼区别其实就是成色的区别,是野生鱼成色比养殖鱼成色高。通过这个比喻我们就很容易理解葡萄酒的成色概念了。

    葡萄酒的酿造是个系统的工程,从葡萄种植再到酿造,中间要经历许多环节,其实每个环节对葡萄酒的成色都有影响,包括地理气候因素还有人为的因素。

    除了上述因素,与葡萄酒品质等级相关的因素还有潜在能力、典型性、物有所值、适合餐饮、风格独特。所以说,想要了解更多的葡萄酒知识,还是需要不断的了解葡萄酒知识。

    来源:葡萄酒网


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