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    为什么葡萄酒开瓶后可以放几天呢?怎样来去鉴别葡萄酒好坏?

    酒业新闻

    2021-04-13 16:49:12

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    葡萄酒是比较特殊的酒类,虽说葡萄酒是可以长时间存放的,但是其也是有保质期的,那么,为什么葡萄酒开瓶后可以放几天呢?还有怎样来去判断一款葡萄酒坏掉了呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。

    我们归纳总结了一些葡萄酒中常见的缺陷,由此来判断出现这些味道的葡萄酒为“坏掉”的葡萄酒,即不适合品鉴的葡萄酒。

    鉴别葡萄酒好坏的方法

    首先,较容易出现的就是氧化的味道。

    过度氧化的葡萄酒会让人闻到诸如烂苹果味、醋味、肥皂、胶水等氧化的异味,同时失去葡萄酒应有的清爽而平衡的口感。

    但对于某些葡萄酒,氧化恰恰是他们追求的效果,比如意大利的Amarone葡萄酒,西班牙的sherry,葡萄牙的port,马德拉葡萄酒等,通常甜酒比较多,让年轻葡萄酒的酒液少量地与氧气接触的“醒酒”行为是被允许的。

    第二,封闭的、未氧化的葡萄酒。

    过度氧化是不好的,但未被氧化的葡萄酒同样也是不适合品鉴的,这样的酒是需要醒酒的,醒酒带来的氧化可以使葡萄酒具有柔和、内敛、富有果香的特征,并且色泽稳定,但氧化的度需要把控得很好。

    在酿酒过程中葡萄酒同样需要适量的氧气,如果酿造过程中没有足够的氧化,就不会有复杂的香气和口感。这样的酒即使醒酒后还是会闻到难闻的味道,而且很难恢复好的口感

    第三,木塞味。

    木塞的污染是葡萄酒较大的威胁,而且无论佳酿还是日常饮用的餐酒都可能被感染,据统计木塞污染的比率大约占到千分之二。然而判断一款酒是否木塞感染只能在开瓶后才能检测出来。

    发生木塞污染的葡萄酒大多具有典型的霉味、腐朽味和潮纸板的味道,或者是带有泥土、烟熏、药味、罐头、蘑菇味。

    第四,挥发酸。

    当我们闻到葡萄酒中有刺鼻性的醋味,也就是我们专业术语中的“挥发酸”的味道时,说明这款酒已变质。

    葡萄酒中的挥发酸主要为醋酸,发酵结束后的葡萄酒挥发酸小于0.5g/L是正常的;当超过0.7g/L时,酒就会发酸,淡薄,且具有酸败感。当达到1.2g/L 时会有明显地感到醋味。

    较后,过多的硫磺。

    在品酒中,如果酒中散发出硫磺的气味,有些人会感到刺鼻难耐,另一些人则不一定能感觉到。这是二氧化硫使用不当造成的,且这种味道具有挥发性。

    葡萄酒的保质期是有长有短的,长短的时间不一致,而大家在打开一瓶葡萄酒后,最好还是尽快喝完,不然很快就会丧失葡萄酒的口感,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。

    来源:葡萄酒网


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