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    看杯型如何影响酒的口感,有哪些学问呢

    酒业新闻

    2021-05-06 16:40:11

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    你有没有注意到,你喝葡萄酒的时候,选择的是不同的酒杯,高矮胖瘦。毫无疑问,盛酒的器皿会极大地影响你的情感感官,甚至对酒本身产生偏见。其实小酒杯也是大学问的。那么,看杯型如何影响酒的口感,有哪些学问呢?

    很多酒杯制造商的设计基于人们在舌头的不同部位品尝葡萄酒获得的较佳体验。比如舌头的两边对酸味较敏感,舌后部对苦味较敏感,那么高酸葡萄酒应该直接入喉,避免舌头两边感受过多的酸度。

    单宁重的葡萄酒更苦涩,这时应避免舌头后部感受太多苦味,让酒液转变口腔,在吞咽前覆盖口腔的所有区域。

    生产商的理论是:大脑比较懒,前列印象往往较深刻,于是按照这个方向进行杯型的设计,给品鉴者较佳体验。

    杯身

    杯身和杯壁是酒杯的较重要部分。

    杯底呈圆形碗状的是波尔多杯,杯身较小,到杯沿逐渐变窄。窄杯身接近一朵含苞待放的郁金香,晃动酒液时,可以避免溢出。漏斗状杯型既能聚集酒的香气,同时入口较先抵达舌头的中部,然后才是舌前部和两侧,这时大脑的前列印象是酒的甜感,这也是一款酒较容易被忽视,隐藏的特点,换句话说,酒入口感觉更加动人。

    大肚杯就是我们常说的勃艮第杯,特点是让酒柔化,杯身越大,酒液的流速越慢,从勃艮第杯喝到的酒较先触及舌尖,也就是甜味敏感区,这种甜感柔化了单宁,矿物质及酸度。显然,高单宁葡萄酒较好用大肚杯喝,大肚酒杯如同一只小型醒酒器,让酒与更多氧气接触,柔化单宁。

    还有一种侍酒师杯,设计初衷是增加酒与氧气的接触,从杯颈与杯身交界处为原点,曲线向上,并非正常的u型杯身。

    杯沿

    杯沿是酒杯的第二重要部位,从美学角度看,很多人认为经过切割抛光,接触唇部,感受不到圆形的杯沿较好,可以让酒轻柔的流入口腔。然而,这样的杯子很容易破碎,尤其杯壁薄,手工吹制类型。

    杯沿越小,葡萄酒香气散发的越慢,酒香更集中,会带来更多愉悦感。高酸度的酒,用小杯口的酒杯饮用,会增加口感,使酒液直接入喉,避免舌两侧感受太多酸味。

    杯颈和杯底都是为了美观设计,杯颈让酒远离人手温度带来的影响,短颈杯意味着手部分可能会触及杯身,长颈杯易碎,但看上去更优雅。

    香槟较适合什么杯型?

    香槟杯经过了历史淘汰,现在大致剩下三种:笛形杯,碟行杯和郁金香杯。

    笛形杯是较古老的样式,历史可追溯至罗马时代,不过那时的笛形杯可不是专为香槟设计。碟形杯才是较早的香槟杯,1666年由威尼斯玻璃制造商为白金汉公爵设计。很多人认为它是根据18世纪末法国玛丽皇后(Marie Antoinette)那对出名的胸部塑造而成,但品酒专家并不认可这一说法,因为碟形杯无法让品尝者享受香槟带来的独特气泡,且杯身浅、杯缘宽,会站不稳、容易泼洒。

    因此到了20世纪,香槟杯基本以笛形杯为主了。

    从美学角度讲,笛形杯更高,气泡会优雅的升起。日本科学家实验测试,气泡在笛形杯中保持的更长久,香气也更持久。笛形杯的细长杯身,让酒液进入口腔时流经口腔中部,几乎不会触及舌头的两侧,避免了香槟的高酸带来的不适感。

    ISO品酒杯也适合喝香槟,因为开口窄,不致让气泡太快消失。香气集中顶部,便于闻香。

    以上内容已经告诉大家了,杯型是如何影响葡萄酒口感的。相信大家都在一个小酒杯里明白了大学的问题。如果你想了解更多的品酒知识,不妨在日常生活中了解更多的葡萄酒知识和接触事物。

    来源:葡萄酒网


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