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    白酒应回归其愉悦舒适的本源

    酒业新闻

    2021-05-07 17:31:34

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    最近两天,《一季度,居民人均可支配收入9730元,你拖后腿了么》在网上刷屏,一组组收入、消费增长的数据例证了我国经济的恢复性增长。数据显示,“全国居民人均食品烟酒支出1986元,增长16.3%,占人均消费支出的比重为33.2%。”

    结合“2021年1月~2月,白酒规模以上企业数量从1040家减少到956家,累计产量122.8万千升,同比增长18.9%”这组数据不难看出,酒业生产端的集中度在增强,消费端在持续升级,追求“高品质、有品位”的产品。江南大学副校长徐岩教授提出,“酒业从未像现在这样重视品质,追求品质成为企业发展的新常态”,俨然成为一种现象级。

    追求品质,回归本源

    中国酒业协会理事长宋书玉提出的“我们进入到长期不缺酒、长期缺好酒的时代”已经成为共识。近日,徐岩也在《守正提升品质,创新谋划未来》的演讲中提到,“守正,守的是白酒品质的核心,白酒应回归其愉悦舒适的本源。”

    2003年,绵柔口感的洋河蓝色经典出世,其华丽一跃,完成了从“重香”到“重味”的转变,行业对消费体验的觉醒也徐徐展开。转眼间,17年光阴已逝,在当下品质消费时代,完成对消费者嗅觉、视觉、味觉、触觉等的全面包抄,成为白酒消费的新呼声。

    为什么这么说?

    一个品类、一款产品、一个行业越是发展到一个阶段,越要回归到产品品质本身,回归到对产品的基本认知层面。

    酒就是含酒精的饮品,作为食品工业的一大分支,与其他食品一样,既要有营养,又要有色、香、味、格(典型风格),在消费升级的趋势推动下,人们的生活会变得越来越讲究,对酒类消费的感官体验需求会更为丰富、多元,我们将进入从“重味”到“香味并重”的认知时代。

    香气是放香物质的分子在空气中扩散,与嗅觉神经接触而产生的香感;而香味则是放香物质在口腔中溶解,刺激味蕾后产生的味感。食物入口后,常常是香气与香味两者的复合体,徐岩指出,通过对中国所有白酒的风味物质进行完整的解析,共检测出2959个物质,其中有905个物质是具有典型的挥发性物质,赋予了酒体典型的风味,这些风味物质能够给我们的感觉器官带来愉悦体验。“愉悦的气味、独特的口感,都将给我们带来愉悦的体验”,也就是“白酒应回归其愉悦舒适的本源”。

    农夫山泉提出的“大自然的搬运工”,传递出品质天成的信号,道法自然、天人合一,也是中国白酒酿造遵循的朴素理念。在徐岩看来,中国遵循天人合一的酿酒理念,以其独特的酿造原料、复杂的酿造工艺、多样的微生物菌群以及产区生态、陈酿年份等,形成了风味浓郁的酒体,也是形成白酒品质之美的基础和核心。

    从茅台12987酿造工艺的总结与提出,到五粮液的多粮浓香文化,以及青花郎提出庄园酱酒等,无不是从粮谷文化、产区特色、酿造文化着眼,放大产品的品质声量。

    “要尊重消费者,崇尚消费者。”中国酿酒大师李家民也指出,“要把过度的营销费用、广告费用、包装费用投入到品质建设上来,投入到质量稳定上来,给消费者以高品质的回报。”

    做长期主义者,建立特色表达体系

    互联网营销师李佳琦以“噢,My God!”的口头禅,形成了独特的印记,令人印象深刻。

    再推而广之,在抖音、快手等直播平台上,那些备受追捧的、受众缘颇丰的主播,往往不是我们界定为最好看的,而是最有特点的。

    正如演员讲究风格、个性,菜系讲究地域派系一样,作为食品中的嗜好品,要让受众记住并复购,就是要坚持长期主义,酿造一瓶有特点、有个性的好酒,形成产品和品牌独特的辨识度;同时,要构建让消费者认可的品质表达体系,就如正一堂战略咨询机构董事长杨光所指出的,在消费多元化需求时代,要做出产品的特色表达,在做优品质的同时,要做强品牌、做优品类,形成自己的“专有口感、专有风格、专有体验和专属粉丝”。

    宝酝名酒董事长李士祎也提出,要做好产品的风味、特色表达,构建系统的表达方式,占据品类和产业的话语权。

    在产能相对过剩的时代,不同品类、口感各具风格的产品在市场上同台竞技,要拴住消费者的心,必须形成独特的酒体风格,在色、香、味等方面独树一帜,让广大消费者品鉴、认知并接受,但这是一个长期与市场接触和沟通的过程,并不是短期就能实现的。

    专业的人做专业的事。有经销商提出,企业的任务不要去追求“大而全”的发展体系,而是要扎扎实实把品质做优,把品牌做强。如果盲目构建庞大的营销体系,会出现与经销商争利的结果,企业就是要聚焦酿好一瓶酒,保证产品品质和典型风味的稳定性,这是根本。

    在消费体验时代,消费解决的不是需求问题,而是供给问题,我们正在进入一个供给制造需求的新时代。将更为优质的产品及服务供给消费者,给予消费者更为舒适的消费体验,增加更有互动感、设计感的产品体验场景,无疑将激发更为多元的消费诉求。

    如今,越来越多的企业开设了酒道馆、餐食一体化的体验馆,就是要借此打通线上、线下的链接,让产品品鉴与现实的生活方式相融合,找到那杯更有情调、更有故事的好酒。美好生活需要美酒相伴,就是因为人们对美好生活的追求已经上升为美好的生活体验,优质、优品、好的故事,正在成为人们追求的核心。

    正如中国酿酒大师李家民提出的,中国白酒品质表达讲的是色、香、味、格,更多的是一种主观的表达,我们要从单纯的主观表达,逐步过渡到客观的体验表达。我们要增加对白酒的视觉、嗅觉、触觉、味觉的表达,将对中国白酒从物质层面的表达,上升到精神层面的表达。

    品质消费已来,做好生产酿造的基础工作,做好一瓶酒,做好品质表达的延展,从物质表达过渡到物质层面+精神层面的表达,是中国白酒健康成长的根基。

    来源:华夏酒报


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