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    葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕吗?

    酒业新闻

    2021-05-09 14:58:41

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    在喝葡萄酒时,很多人都会声讨酒中的二氧化硫(常见食品添加剂,通常以亚硫酸盐的形式添加),认为它们对人体有害,是导致宿醉头疼的罪魁祸首。事实真的是这样吗?今天就让我们一起来揭开葡萄酒中硫化物的神秘面纱。

    历史渊源

    葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了,沿袭至今早已经过几代人的健康考验,即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物,但不会对人体健康造成危害。

    20世纪80年代,美国禁酒主义者强制将“含亚硫酸盐”的字样印到每一款酒的酒标上。这一警示语后逐渐被其他国家采用,于是乎,几乎所有葡萄酒现在都会标明含有亚硫酸盐,我国进口葡萄酒的中文背标上也会注明酒款以二氧化硫为辅料。

    硫化物是什么

    所谓硫化物,在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中,可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。

    硫化物的作用

    亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品,不论是注明含有亚硫酸盐的,还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐主要有两个目的:抗菌和抗氧化。

    二氧化硫的杀菌是贯穿整个酿酒过程的,它可以杀灭葡萄汁不需要的天然菌,从而保证了指定酵母菌发酵的稳定性。在装瓶的同时也会加入一些二氧化硫,以防止葡萄酒里面残留的糖分和微生物又开始一轮发酵,不利于葡萄酒的稳定和陈年。

    第二个则是“抗氧化”,葡萄酒有抗氧化的作用,但它本身同样需要抗氧化。在酿造过程中,在贮存过程中,二氧化硫都默默的挡住了氧气,遏制了氧化酶,从而防止葡萄酒氧化,保证葡萄酒风味香气和新鲜。

    硫化物的危害

    事实上,葡萄酒中的硫化物给人们带来的危害被夸大了。酒庄将含硫信息标在酒标上,主要是为了警示对此类物质过敏的极少一部分人,以使这一人群注意到可能的潜在刺激。

    据统计,只有极少数人群对二氧化硫敏感(大约0.05%-1% 的人口,或者多达5%的哮喘患者)。同时,如果是二氧化硫引起的副作用,那一定前提是喝了数量庞大的葡萄酒,远远超过几杯葡萄酒的数量。

    虽然硫确实能引起危险和副作用,但已经被安全的使用了上百年,低含量的硫也一直担当着葡萄酒世界的重要角色,各个国家都对二氧化硫的最大允许使用量做了严格的规定,抛开剂量谈危害只能说是流氓行为了。

    来源:凤凰网酒业


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