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    如何在木塞中鉴证酒品呢

    酒业新闻

    2021-05-11 11:50:05

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    为了理解红酒,必须要学习理论知识。但这个急不来,要慢慢来,慢慢积累。但是,在这之前,你能找到一个真正的方法来识别红酒吗?答案是肯定的,就是在木塞中鉴证酒品。

    葡萄酒瓶用的软木塞,取自于老橡木的树皮,其主要产地在葡萄牙和西班牙。软木塞被制成后,经两次沸水煮泡消毒,烘干后(湿度为6%-9%)入瓶封口,使酒体“与世隔”。而能和酒体有亲密接触且有“互动”的,就只是软木塞了。

    所以下次喝红酒时,不管是在餐馆,还是在与朋友party,或是在自己家中,开瓶拉出软木塞后,一定要仔仔细细地,好好研究这个软木塞。你根本用不着急于去阅读瓶贴上的信息,如果喝的好,回过头来再打理这些字眼也还不迟。

    如果酒瓶上用的是金属旋盖或是塑料瓶塞,那就另当别论。一般来说,这类包装方法不会有高质量的红酒,尽管有的酒商近年来一直力推荐这种方法。

    软木塞被拉出后,首先,看一下是什么材质。是实木的,还是胶水压合的。若是后者,酒品为下。第二,目测其尺寸,好酒的软木塞长度应接近2英寸(50-54毫米),短者为下品。第三,观察软木塞被酒体浸润的那一端,如果有结晶状析出,那酒肯定坏了;如果酒色渗出木塞,那酒体被氧化的可能性就很大;如果红颜色很淡,那酒体一定也是很淡薄;如果颜色很深,且有1毫米左右的湿线,那酒有2-3年或者更长的历史。

    第四,用食指和拇指挤压软木塞湿润的那一端,嗅闻几次,若有异味,酒已坏;若是很淡,或者根本闻不出什么味来,则酒在90分以下;若是能嗅出aroma葡萄原味果香和bouquet酿制后所形成的复合香气,则酒可能在90分以上。最后,喝上一口红酒,慢慢品味。先是湿润整个舌头,然后屏气下咽。待酒下去后,让气流从鼻腔中冲出,捕捉其香气。如果下咽后,在酒体中找不到刚才嗅闻软木塞时的香气,则该酒不超过90分;如果刚才闻到的香气在酒精的作用下,更生动地体现出来了,那酒应在90分以上(这里暂且不讨论flavor和aftertasting的平衡问题)。

    关于软木塞的学问,法国有家著名的酒庄COS D'ESTOURNEL 研究的很深。该酒庄采用了一种开诚布公的做法,使酒瓶上方的金属包皮短于瓶内软木塞的长度。这样,不用开瓶,就可以窥见酒体和软木塞的“互动”情况。

    通过以上的介绍,相信大家都有很好的了解,另外,软木是一个值得收藏的小东西。有些上面不仅印着酒厂的名字和年份,还记录了开业时的葡萄酒质量。更重要的是,小软木塞还隐藏了上次开瓶时的开心场面。

    来源:葡萄酒网


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