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    葡萄酒瓶底部为什么是凹凸的

    酒业新闻

    2021-05-17 17:47:42

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    葡萄酒瓶底是凹的,俗称凹槽。关于它的作用,历来众说纷纭。有人说凹槽是好酒,有人说凹槽与品质无关。那么葡萄酒瓶子为什么要设计这样的凹槽呢?它的作用是什么?下面小编将告诉你。

    拿到一瓶葡萄酒,你会注意酒瓶底部的凹凸形状吗?酒瓶底部凹凸有什么原因吗?为何酒瓶底部要做成凹凸的样子?这是因为早期葡萄酒的酿造技术比较落后,在葡萄酒酿造后,需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮,因此用瓶底凹槽处让沉淀物与单宁结晶体沉淀在瓶底凹槽处,以减少高级葡萄酒液内的杂质。 

    葡萄酒因为存放很长时间后,或多或少会出现一些沉淀物,这包括色素、单宁以及酒石结晶等等,这是葡萄酒的天然成分,也是葡萄酒在陈年过程中的必然现象,尤其是那些为了尽大可能持葡萄酒风味,而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料,促进葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄酒,更是容易出现沉淀。酒瓶底的凹凸是为了红酒瓶直立时能使酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。

    早期葡萄酒用酒瓶高度来做存放的酒龄区别:一般分为3种以下几种: 平底酒瓶(俗称为矮瓶):非AOC等级以下的红酒(即称为佐餐酒,如VDT等级(当初并未有VDP之等级)以及其他未受法国政府品质认证之私酿酒,因为很多果农自己虽有酿造技术,但无大规模的酿造设备,因此全部采用人工酿造。 

    中深度酒瓶(即有凹槽处设计,但是不深,俗称中深瓶)通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年,主要是用于沉淀酒内的残渣物体(非结晶)。 高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年,甚至更久年份的高等级葡萄酒,主要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期葡萄酒在低温下超过7年以上,容易产生结晶体)并且有些酒堡内,用此凹槽插上滚轴便于滚动。

    通过酒瓶高度可适当评量酒的身价。但如今酿酒技术大大提升,因此不再需要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题。由于凹槽酒瓶大都取代平底酒瓶了,所以,不能简单的通过红酒底部凹槽的深浅来判断酒的好坏了。

    另外,凹槽会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢固。坑的曲线使瓶底和瓶壁一样牢固,香槟酒瓶的凹槽最深。葡萄酒的凹槽设计不是用来区分酒的好坏的,所以下次会有人说葡萄酒的凹槽瓶酒质比平底瓶好。你知道怎么反驳吗?

    来源:葡萄酒网


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