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    布局超高端见成效,解密四特酒“回味1952”的“12353”工艺

    酒业新闻

    2021-07-14 15:02:42

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    “回味1952”选用陶坛贮存20年以上的优级基酒作基础酒,以三十年以上的老酒作调味酒。专家团综合鉴评结果:色泽微黄、清亮透明、特香陈雅、醇和柔顺、甘润爽净、诸味协调、回味悠长、空杯留香、特香风格典型。

    当一个国家的人均GDP超过8000美元之后,精神消费所占的比重开始上升,如今,中国人均GDP已超1万美元,因此,未来以文化为核心的精神消费、品质消费将逐步成为主流。
    白酒也不例外。
    两年前,四特酒公司的超高端老酒——“回味1952”。一经推出,便凭借优质酒体口感,收获了市场热烈反响,此后经过升级改版和数轮提价,目前,“回味1952”的终端零售价已达到4280元/盒(两瓶装),仍然一瓶难求。市场反应火爆的背后有何秘诀?

    6月7日,四特酒有限公司在江西樟树市举办“回味1952”品鉴会,遍邀业内品鉴专家,将四特酒的“12353”密码揭示于众。
    “12353”这组数字代表了什么?
    随着消费升级趋势日益明显,“品质”愈来愈成为影响消费者购买决策的重要因素。消费者对品质的追求逐渐上升为一种刚需,品质主义、品质生活等词语层出不穷,需求端倒逼供给端改革,这一趋势通过消费端作用于生产则是要求企业将品质提升到重要战略位置。
    白酒品质也成为中国酒业新赛道竞争下的重要因素。四特酒深谙此道,以品质为基,建构品牌大厦。

    支撑四特酒超高端产品——“回味1952”品质之基的工艺,被称为“12353”工艺,该工艺极为复杂,历经千年传承,是四特酒品质之根。
    “1”是指一种原料。四特酒采用优质稻米为酿造原料,其品种稻米软糯晶莹,米香醇美,蛋白质含量比普通大米高1~2倍,且含丰富的维生素B族和微量元素。
    在酿造过程中,整粒大米,直接与发酵成熟的酒糟混蒸,使得米粮香味可以完全体现,其营养成分也得以完整融入酒糟,酿造出来的酒味自然更加纯正、醇香。
    “2”是指四特酒的窖池主要由两种材料组成,一个是龙虎山特有的红褚条石,另一个是优质窖泥。
    红褚条石是亦石亦泥的质地,吸水性强,长期循环发酵网罗养成了庞大独特的有益微生物生态体系。而窖泥质量好坏直接关系到白酒酒质的优劣。在长期生产中,优质的窖泥黏性好、杂质少,富集了各种有益微生物,为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌。众多复杂的有益菌群充分融合,对白酒关键的风味物质生成起着重要作用,最终酿成清香醇纯的特香酒体。
    “3”是独特的大曲配方和工艺。生产四特酒所用的大曲属中高温大曲,其原料为面粉、麦麸、酒糟(按一定比例混拌压制成型),根据季节进行调整。这在国内白酒制曲工艺中独树一帜。
    由于酒糟呈酸性,能抑制一些有害杂菌的生长,因此可以调节大曲的酸碱度,同时也可以改善大曲的疏松状况,增加大曲的透气性,这对酿酒微生物的生长大有裨益。再次堆积发酵酒糟的掺入,科学地接种了特香型酒特有的酿造微生物群,也保证了特香型大曲的质量高稳定性。
    曲坯培养在经过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后,经过三次翻曲,后出房入库,生产周期4个月。成型的大曲带有轻微的酱香。
    “5”指5轮次发酵。四特酒的投粮根据不同时节进行增减,一年为一大轮次,随时节变换细分为5个轮次,每个轮次产出的酒在产量和成分上都存在一定差异。
    譬如第一轮次的产酒量均衡,基酒中酸、酯含量略高,可作为基础酒使用;而到第五轮次的基酒,酒醅经历度夏,产酒率低,100+天的发酵期,酯含量处于高水平,该轮次的酒风味浓郁谐调,质量也更上乘,可作为调味酒或高端酒的酒源。
    四特酒在酿造过程中契合大自然的规律,根据每个季节气候的不同,适时调整投粮,以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。
    “3”指分三层摘酒。四特酒蒸馏摘酒极为讲究,将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层分别蒸馏,量质取酒,经检测品评分级后分别入库贮存。
    上层的面糟酒乙酸乙酯含量高,偏清雅,作为调味酒使用;处于中间层的粮糟酒粮香舒适,口感协调,突出粮香的同时,具备传统特香基酒风味,因此作为特香型基础酒使用;而底糟酒窖香浓郁,风味醇厚,则作为调味酒使用。
    待这三层酒按照掐头去尾、分级入库后,再经过长期的陈酿,一些刺激性大、挥发性强的化学成分在贮存过程中自然挥发,使得酒体也更加醇和绵柔。

    中国酒业协会理事长宋书玉
    回味1952就是解码特香型白酒工艺密码后的力作。
    中国酒业协会理事长宋书玉表示,回味1952的“空杯留香”跟其他的空杯留香不一样,“特香、陈雅、干净、爽净、柔和、协调、回味悠长、空杯留香”。

    中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇
    中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇认为,回味1952陈香突出、老酒用到恰到好处,口味立体感,层次感强,且随着空杯留香时间加长,香气复杂程度越明显。

    现场,中国酒业协会名誉理事长王延才,江南大学副校长徐岩,中国酒业协会秘书长何勇,中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚,西凤酒股份公司总经理贾智勇,泸州老窖股份有限公司副总经理沈才洪,汾酒技术中心副主任、质量检测中心主任王凤仙等与宋书玉、马勇一起给出了专家团综合鉴评结果:色泽微黄、清亮透明、特香陈雅、醇和柔顺、甘润爽净、诸味协调、回味悠长、空杯留香、特香风格典型。
    回味1952代表了一个时代的记忆
    时间是老酒的成本;岁月是老酒的标签;荣誉是品质、品牌和价值最好的证明。
    对于很多人来说,“铁盖四特酒”是一款凝聚着岁月记忆的经典之作。自1952年四特酒前身樟树酒厂正式成立后,四特酒凭借着高品质产品与差异化的定位载誉前行、走向全国,早在1984年,“铁盖四特酒”就获得了轻工部酒类质量大赛银杯奖,这款酒历久弥香的口感,始终是江西人存在心底深处的那份记忆。
    上世纪八九十年代,四特酒畅销全国,经常出现排队抢购、万人空巷的盛况。一时间,四特酒名声大噪。“铁盖四特酒”与“国优四特”更是成为了经典国货代表,见证了四特酒的辉煌历史。
    回溯经典,感悟价值。“回味1952”优选上佳老酒、凝聚四特酒顶级研发力量精心酿造而成,是一款以经典致敬经典的产品。它的价值不仅在于口感、在于回忆,更在于文化的传承。

    2019年8月,“回味1952”推出以来,四特酒便一直向消费者传达“经典复刻,纯然匠心”的品质价值概念,在消费者心中建立起该产品是“传统”与“现代”融合的顶级力作的深刻印象,这也贴合了超高端产品“稀缺性、高品质、高价值”的属性。

    四特酒有限责任公司副总经理吴生文
    四特酒有限责任公司副总经理吴生文表示,“回味1952”是名副其实的老酒。选用陶坛贮存20年以上的优级基酒作基础酒,以三十年以上的老酒作调味酒。也就是说,“回味1952”每一滴都是至少20年的老酒。
    近两年来,在老酒热持续升温的背景下,老酒的稀缺性与收藏价值屡屡被行业所关注和认可,“回味1952”的诞生则恰好迎合了这一市场热点,呈现了四特老酒的价值与魅力。

    老酒,总是能经受住时间的检阅。它不但能够收集往日时光,还能在岁月的积淀中历久弥香。正如四特酒一样,历经岁月淬炼,但始终保持对古老技艺的传承,对酿造工艺的精益求精;始终保持对初心的坚守,对匠心的执着。“回味1952”自诞生以来,就拥有深厚的历史根基、绝佳的品质支撑和市场稀缺价值,这必将使其成为时代的经典与印记!

    来源:华夏酒报

    作者:李剑


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