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    未有疫苗的年代,岭南人以酒驱瘴疫

    酒业新闻

    2021-07-15 10:39:25

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    以酒驱瘴防疫在我国已经有悠久的历史。早在一千五百年前唐代医圣孙思邈在他的著作《千金方》中就明确提出 “一人饮,一家无疫,一家饮,一里无疫”的观点。

    明代李时珍在《本草纲目》写道:酒,天之美禄也,面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。清代文南纪撰写的《经验神方》也写道:凡遇瘟疫盛行之时,若出门走东过西,须饮酒几盃,然后出门。回家之时亦当饮酒几盃,然后可食别样物件,自然气壮绝不染瘟,但不可至醉。另外,《黄帝内经》《神农本草经》《本草纲目》《金匮要略》《齐民要术》《太平圣惠方》《圣济总录》等医学典籍,都附录了多种酒方,古人以酒抗疫的做法早已有迹可循。

    作为古越族居住的“百越之地”的岭南,气候暑热湿滞,是瘴疠之地,自古就有以酒驱瘴防疫的习俗。

    《粤西采风琐记》:

    天气炎热,地气卑湿,结为瘴疠,为害不小。有形者如云霞,如浓雾;无形者,如腥风四射,或异香袭人。若晓行不饮酒,触之疾必发……寻常医药,不能效也。

    汉晋唐宋时期,岭南地区因“瘴气”“瘴疫”而闻名。瘴气指山林中蒸郁致病的恶浊之气,它频频出现古人对岭南的联想里。瘴气,亦称瘴毒、瘴疠,中医名词,是指中国南方山林间湿热环境下因某种原因(如动植物腐败等)而产生的一种能致病的有毒气体。由瘴气引起的疾病被称为瘴气病或瘴病,瘴病是多种疾病(流行病或部分热带病)的总称,多数情况下指疟疾,故又称其为瘴疟。天气炎热,雨湿偏盛的气候形成了岭南人阳气不足、上热下寒、阴湿偏盛的体质特点。岭南人在与自然长期相处的过程中,探索出以酒御瘴避疫的方法,因其卓有成效,使得古岭南长期盛行饮酒防瘴防疫,用以散湿。

    岭南以酒御瘴自古有之

    古籍中有很多关于岭南饮酒御瘴的记载。《旧唐书》卷六十九《卢祖尚传》记载了这样一件事:太宗派卢祖尚任交州牧,“祖尚拜谢而出,既而悔之,以旧疾为辞:“岭南瘴疠,皆日饮酒,臣不便酒,去无还理。”太宗大怒曰:“我使人不从,何以为天下命!”斩之于朝。

    唐太宗当时对卢祖尚委以重任,还亲自许下三年后调他回京并加官进爵的承诺。但是卢尚祖因恐惧岭南瘴疠,以自己身有旧疾,不能像当地人一样每日饮酒驱瘴避疫,如若赴任定是有去无还为由拒绝了,最终被唐太宗斩杀。大文豪苏东坡晚年被贬到岭南,他在《桂酒颂》中记述:“吾谪居海上,法当数饮酒以御瘴,而岭南无酒禁。”岭南万户皆春色的情景让爱酒的他喜出望外。除了和当地人一样饮酒驱瘴以外,他更学习岭南人酿酒的方法,自酿酒浆,招人同饮。

    岭南以药入酒养生驱瘴

    古岭南人为更好驱瘴除疫,以酒为药,同时善于利用当地特有的各种物料酿酒,或加入酒中,成为特殊酒品。

    酒曲制作过程中加入众多草药。古岭南人认为某些具有辛香气味的植物具有驱瘴祛病的作用,就用这些植物作为制作酒曲时的添加剂。同时草药中含有多量的维生素,还能促进酵母和根霉繁殖,酿出来的酒风味更佳。天然药材入酒。岭南物产丰富,中草药资源品种多,分布广,有不少质地上乘的地道药材及中成药。针对岭南瘴湿的特点,古岭南人很早就探索出以野生草药浸泡酒剂,达到温中顾下,芳香化湿,调理脾胃的效果。岭南药酒种类繁多。被苏东坡称赞为超凡入圣之物的桂酒就是其中一种,除此之外还有春砂仁酒、天门冬酒、屠苏酒、艾叶酒、寄生酒等等。将中草药与米酒结合在一起,通过冷浸、热浸、煎煮等方法,制成各类药酒,不仅香美醇厚,更有滋补御瘴的药用功效。

    岭南美酒古法传承不息

    随着后代对岭南的不断开发,今日的岭南已经不再是古籍中记载的“烟瘴之地”,但是传统古岭南以药入酒以及饮酒养生驱瘴避疫的风俗还一直保留下来。有着“岭南第一老酒庄”之称的陈太吉酒庄,至今依然采用“野生菌种”的传统制曲工艺,酒曲的培育过程中加入了药食两用的药材,酿出的美酒酒香清雅,醇甜清爽。广东阳春酒厂生产的春花红酒,沿袭《本草纲目》中传统配方,选取岭南首药春砂仁及二十多味传统中药,将强身健体的中药与酒溶于一体,药借酒力、酒助药势,两者配伍,达到健脾养胃,化湿行气的功效,这也是岭南人以酒养生、以酒驱瘴智慧的结晶。

    中国酒业协会酒与社会责任促进工作委员会:

    委员会成立于2015年7月,旨在推广理性饮酒,倡导行业自律,传递符合公认科学理论的酒类产品知识,帮助消费者建立对酒类产品的正确观念,积极推动与减少有害饮酒相关立法与公共政策的发布与执行,以及组织开展其他相关活动。成立以来,委员会针对理性饮酒三大问题领域,即酒驾、未成年人饮酒、过量饮酒,分别以“理性文明,拒绝酒驾”、“关爱成长,非成勿饮”、“适量饮酒、快乐生活”为主题,连续六年开展“全国理性饮酒宣传周”活动。活动覆盖全国五百多个城市,万家酒类消费场所,在北京、上海、广州、深圳、成都、南京、重庆、合肥等地设立会场,大力宣传理性饮酒,受到了社会各界广泛好评。以“适量饮酒 快乐生活”为主题的2020年的全国理性饮酒宣传周活动,影响人群超过三亿人次。2021“全国理性饮酒宣传周”,将聚焦 “理性文明、拒绝酒驾”,向全行业、全社会发出拒绝酒驾的倡议,呼吁人们文明出行,树立产业的社会美好形象。我们相信,在全行业和消费者的广泛参与下,在相关部门的指导和大力支持下,今年的全国理性饮酒宣传周活动一定会取得更加丰硕的成果!

    来源:岭南酒文化博物馆


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