• 当前位置:网站首页-> 新闻资讯 -> 食品新闻

    喜茶、Seesaw、奈雪、星巴克…都在做月饼,谁在吃月饼?

    食品新闻

    2021-09-17 10:10:39

    8579 0

    不知从哪年开始,临近中秋,商家们就抢着要摘得“奇葩月饼”的桂冠,恨不得把月亮都塞进小小的月饼里。

                                                                喜茶饼家和Seesaw推出中秋联名礼盒

                                                                图片来源:微博@Seesaw


    还真别说,星巴克几年前就推出过竹炭月饼,把月饼做得跟煤块似的,真让人怀疑这东西“何似在人间”。

    如今,大厂们也加入奇葩月饼的竞赛,激烈的战场上弥漫的不是火药味,而是各种螺蛳粉、辣条、韭菜混合的奇怪风味,简直是“味不惊人死不休”。和它们比,曾位居奇葩月饼榜榜首的五仁月饼都算小清新的了。

    如果要问月饼界的“泥石流”有多神奇?谢邀!通过天眼查,我们找到了各种各样奇葩的月饼,真的是大开眼界。

    01.这也能做馅,就离谱

    月饼这块传统糕点自古就不乏创新,苏东坡当年吃的还只是酥皮糖心的小饼,到明朝就已经有了今天果馅月饼的雏形。

    近些年由于跨界玩家的出现,绞尽脑汁比拼月饼创意更是蔚然成风。

    诸如肯德基、必胜客、奈雪的茶等看起来和月饼八竿子打不着的品牌,都推出了中秋月饼礼盒,于是就把各种炸鸡、奶茶和果脯等风味带进了月饼市场。

    毕竟现在的品牌都喜欢玩跨界,《5 年高考 3 年模拟》都能和蘇盒珊联合出雪糕。

    不过,跨界做月饼这事,其实很早就有了。今年就是哈根达斯卖月饼的第 10 个年头,当年哈根达斯刚推出冰淇淋口味月饼时,一度需要人们排队一小时才能提到货。

                                                                     跨界月饼新秀都推出过什么产品

                                                                      图片来源:网易数读整理制图

    看到同行尝到甜头,卖咖啡的星巴克、卖奶茶果饮的喜茶、卖坚果零食的良品铺子……也都想来分一杯羹。

    这些品牌本身自带流量,有一批年轻的追随者,一旦进入月饼市场,丰富消费者选择的同时,也给传统节日注入新的活力和魅力,把“跨界月饼”做成年轻人追捧的新网红。

    喜茶就在 2019 年推出过备受好评的麻辣小龙虾味月饼,但它并不是最早这么做的。我们通过天眼查检索知识产权信息,找到了历年月饼专利的申请资料。发现早在 2003 年,就有人申请了龙虾味月饼的专利。

                                                                     月饼圈的争奇斗艳,十八年前就开始了

                                                                      图片来源:网易数读整理制图

    此后,万寿菊花月饼、皮蛋蜜豆月饼、泡菜萝卜丝大蒜月饼、玻尿酸月饼……奇葩口味一个接着一个。

    只有你不敢想的月饼馅,没有厂商不敢做的味道。

    更甚者,月饼还被赋予了养生美颜的重任。

    从天眼查查询到的月饼专利信息显示,近年来,诸如保健养生月饼、新型女性养生月饼的专利申请也是屡见不鲜,迎合着现在人低糖低脂的饮食偏好。

    月饼真的是个筐,什么都能往里装。

    但说到底,口味只是个噱头,想吃小龙虾或猫山王榴莲,直接买不香吗?让大部分厂商最花功夫的,还是月饼的形状和包装。

    在天眼查的专利检索工具中,有记录可查的月饼专利信息有 1 万条左右,其中主要跟口味相关的发明类型专利只占到 12.6%,近 8 成的专利则都和外观设计有关。

                                                                                 拼到最后,月饼还是靠颜值

                                                                                 图片来源:网易数读整理制图

    小兔子、爱心、象棋等形状在今天都算过时了,一些博物馆直接把文创月饼做成文物的形状,如三星堆博物馆的黄金面具月饼、清华大学艺术博物馆的文房四宝月饼等。

    月饼吃完了,精美的礼盒甚至都舍不得扔,故宫 2019 年联合景德镇非遗技艺传承人吴江钟创作的锦绣花瓶包装,摆在家里插花简直跟艺术品一样;星巴克今年上市的中秋礼盒经过简单的组合,就能变成书架、手机音箱、收纳盒、笔记本架。

    可见,虽然市场上有铺天盖地的月饼,但最后拼的还是“颜值”。

    02.广式月饼,独霸天下

    但不管星巴克、喜茶们怎么琢磨新口味、新包装,他们每年推出的月饼,可能都是广式月饼的内部 PK。

    因为,在中国,这种南方月饼的供给地位几乎坚不可摧。

    那么,我们平时吃的月饼,都是哪个南方省产的呢?

    通过天眼查,我们统计了各省市月饼生产相关企业的数据。目前中国企业名称或经营范围含“月饼”,且企业状态为“在业、存续、迁入、迁出”的企业,达 2.3 万余家。

    从区域分布看,广东、河南、广西的月饼相关企业数量位列前三,三个地方总计占比达 31.6%。

    这些月饼企业,源源不断地向全国甚至海外输出着广式月饼,跟各流派的月饼一决雌雄。

                                                                                       月饼企业全国地图

                                                                                       图片来源:网易数读整理制图

    传统“广京潮苏滇”五大月饼流派中剩下的三派,论企业数量,甚至都进不了前五。

    在主产京式月饼的京津冀中,只有河北勉强挤进了前十。而主产苏式月饼的江苏和滇式月饼的云南,月饼相关的企业分别只有 817 家和 715 家,不及广东的零头。

    可见,在月饼这个江湖,广式与其他流派的关系就如同“六大门派围攻光明顶”,并且到头来最受市场喜爱的还是广式月饼。

    艾媒金榜发布的《2020 中秋月饼品牌预热榜单 TOP10 》中,前五名分别是苏州稻香村、华美月饼、美心月饼、杏花楼月饼和广州酒家,后四家都是广式月饼品牌。

    其中沪上老字号杏花楼就是广式月饼独霸天下的最好见证者。

    虽说在中秋节吃月饼的习俗由来已久,但广式月饼其实是融合了国外糕点制作技术后的产物,直到晚清才出现,在各派中成型最晚。

    但靠着不易破碎、易于携带和存储的特性,再加上较早利用工业流水线生产和在全国开分舵的商帮优势,广式月饼很快实现了对其他流派的逆袭。

    杏花楼始建于 1851 年,正是这一时期在上海的广帮商人创办的品牌。

                                                                         今年中秋,消费者打算买什么月饼?

                                                                          图片来源:网易数读整理制图

    如今,虽然大家的选择更多样了,但据南方都市报与京东的联合调查,今年中秋依然有接近一半的消费者选择购买传统广式月饼,而愿意购买创意月饼或特殊口味月饼的仅占 20.24% 。

    可见,虽然新式风味层出不穷,可尝了鲜之后,人们还是愿意回到最初的味道,广式月饼已经成为国人味蕾最能带来中秋记忆和情怀的味道。

    03.月饼多挣钱,看广州酒家就知道

    月饼中做得最成功的的是广式月饼,而广式月饼中做得最成功的,广州酒家肯定算一个。

    相比于天津狗不理的黯然退市,北京全聚德年初关停天津最后一家门店,同为“中华老字号”的广州酒家却像常青树一般,赚的盆满钵满,还成了“靠月饼上市的餐饮企业”。

    卖月饼能有多挣钱?

    在天眼查的上市公告查询系统中,可以看到各上市公司的完整财报,其中也包括了广州酒家的历年财报信息。从 2017 到 2020 年,广州酒家月饼销量及营收连年攀升,仅 2020 年就卖出了 1.46 万吨的月饼。

    如果以一块月饼 100 克来算,这也已经够全国人民一人分一块了。

                                                          卖一个月的月饼,广州酒家挣了全年四成的钱

                                                           图片来源:网易数读整理制图

    2020 年,广州酒家单靠卖月饼的营收就有 13.78 亿元,占到总营收的 41.9% ,毛利率高达 58.37%,是不折不扣的 “辛苦一个月,开心一整年”。

    卖月饼之所以可以把毛利率做到这么高,说白了,因为做一块月饼的成本比你想象的低得多。

    广州酒家 2020 年的业绩报告数据显示,相比于月饼业务带来的 13.78 亿元创收,成本只有 5.74 亿元,其中月饼直接材料花掉了 4.27 亿元,占营收比例的 30.99%。

                                                                                  广州酒家月饼成本情况

                                                                                  图片来源:网易数读整理制图

    东吴证券曾对广州酒家的月饼制造进行更详细的单位测算,研究发现,对于包装精美的月饼,包装材料的单位成本约 14.04 元每千克,甚至高过月饼本身原材料及能耗的单位成本 12.45 元每千克。

    可别以为广州酒家是老字号,就不会做营销,事实上,它很善于和年轻人打成一片。今年 8 月底的时候,广州酒家就和宝可梦、哆啦 A 梦等动漫品牌联名推出月饼礼盒。

    当然这也就意味着,你在市场上所买的很多月饼,其实有一大半成本都花在了包装上。

    怪不得现在的中秋月饼越整越浮夸。一个几斤重的中秋月饼礼盒,里三层外三层的包装,好不容易拆开,却只装了 6 个小小的月饼。真搞不清我们买的到底是月饼,还是装月饼的盒子。

    来源:FBIF食品饮料创新

    作者:网易数读


    扫一扫
    享受分享乐趣

    推荐阅读

    文章评论

    注册或登后即可发表评论

    登录注册

    全部评论(0)

    • 积分

      975

    • 文章

      2247

    • UID

      2

    推荐文章:

  • 应急人,疫情防控进行时!
  • 一百多名受疫情影响滞留日本的中国湖北游客乘包机回国
  • 中保协发倡议:充分发挥保险保障功能 支持新型肺炎疫情防控工作
  • 疫情防控,百姓“菜篮子”能否保障?
  • 王蔷爆冷击败小威廉姆斯 首次晋级澳网16强
  • 温斯坦性侵案受害人:他认为猥亵行为在好莱坞是常态
  • 宁夏报告新型肺炎新增确诊病例5例 累计26例
  • 应对疫情,公路、铁路又有新举措!
  • 中国唯一现役世界拳王徐灿为湖北捐款20万元
  • “终于可以回家了”:近80名滞留泰国的湖北游客乘中国民航包机回国
  • 长春长生问题疫苗流向渐查明 还有这些问题需关注
  • 写给医生丈夫:从去年底到现在,没一起吃过一顿饭
  • 全员上阵接电话 旅游平台春节期间24小时忙处理订单
  • 备战“欢乐春节” 杭州杂技演员过年不回家
  • 亚洲股市遭遇“黑色星期四”
  • 特朗普签署美墨加协定
  • 台风重创菲律宾致数十人死亡 仍有数十万人无家可归
  • 《潮流合伙人2》潮流空间曝光 嘉宾亲自参与选品搭配
  • 肃清苏荣案余 江西对43名党员干部依纪严肃处理
  • 蔡英文的“出访庆功会”被紧急取消 民调也被收回
  • 保护困境儿童安全 福建漳州首创“春蕾安全员”机制
  • 根治欠薪专项行动启动 力保农民工按时足额领到薪金
  • 海外网评:“整体沦陷”的美国何时走出至暗时刻?
  • 满满都是爱!她们为“早到天使”输送“生命之源”
  • 国家网信办专项整治!再见了,关不完的广告弹窗
  • NBA新赛季开启时间确定 赛程缩短避免与东京奥运冲突
  • 福建漳州一餐饮店坍塌数人送医 事故原因尚在调查中
  • 杭州车辆失控致3死14伤 目击者:碎片满天飞像爆炸
  • 在市长热线中与市民严重争吵 黑龙江一科员被处分
  • “煤都”大同“氢”装上阵
  • 雷剧翻车 《鹿鼎记》《雷霆战将》背后资本捏把汗
  • 小康路上一个不掉队 南昌周青山自强自立成脱贫“奋进之星”