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    新国标下酒业品类发展再思考

    酒业新闻

    2021-10-28 15:18:08

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    在10月22日召开的饮料酒高质量发展论坛暨饮料酒领域国家标准、行业标准宣贯会上,中国酒业协会理事长宋书玉以《标准引领产业发展》为题,围绕《饮料酒术语和分类》修订的产业意义、修订的核心要点以及今后产业标准工作的发展方向进行了宣贯和解读。

    其中宋书玉理事长对各酒品类进行理性认知的宣讲,为酒业各种类型产品的市场价值做出了引导说明,对其各自寻找酒业新的发展契机有着重要的指引作用。

    01、正本清源 尊重历史 和而不同

    明年6月开始实施的新国标,将调香白酒归属于配制酒大类。按照新国标的定义,调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。

    该项调整成为近几个月来行业热议的话题。早前就有业内专家分析称,国家允许在白酒里面添加适量且符合规定的添加剂,以弥补酒体在风格、口味方面的不足,这样生产的调香白酒符合食品安全要求,但与传统白酒存在风格差异。

    在10月22日的宣解过程中,宋书玉理事长强调,对于新国标下各种酒品类:

    (1)不可对比进行食品安全性评价,即无论那种工艺,那种香型,那种类型,都必然符合国家食品安全标准,没有高低之分,都符合国家食品安全标准;(2)分类不是划分高低,是清晰产品特点;(3)品类没有高低贵贱之分,只有原料,工艺,特点的区别;(4)每一个品类都有等级之分;(5)没有绝对的品类优势,时代不同品类优势有更迭。

    从行业角度,此番补充说明对包括被归入“配制酒”行列的调香白酒在内的各品类酒水的历史地位、行业价值和发展前景都给予了充分肯定。

    事实上,与调香白酒共同被列入“配制酒”品类的还有果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、利口葡萄酒、风味威士忌、风味白兰地、风味伏特加、风味朗姆酒、调配白兰地等十多个子品类。在世界酒水的发展史上,这些配制酒产品对原有啤酒、果酒、葡萄酒和烈酒产品品类的丰富、消费场景的扩展作出了巨大贡献,并成为传统酒水向新的消费群体和消费场景积极开拓的先锋。

    从中国酒类的发展历程来看,作为建国后崛起的新工艺白酒品类之一,调香白酒的诞生大大节约了生产周期和成本,在物资匮乏的时代,满足了大多数人的烈酒消费需求。经过几十年的发展,这类产品在口感、饮用体验、风味上不断改进,愈加受到消费者欢迎。

    在食品安全上,采用现代先进酿酒技术的调香白酒与传统白酒已无区分,在原料、工艺和饮用体验上虽然有区别,但并无优劣之分。亦有观点认为,经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中,很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分,酒体、饮用口感和饮后体验有极大改进。

    此次随着新国标的落地,调香白酒明晰了自身市场价值,实现了自我身份的认知与定位,对相关企业来说也是其迈向更高层次发展台阶的一大契机。

    02、新国标 新契机,更新赛道潜力无限

    从大多数消费者的饮用体验而言,被新国标划入“配制酒”行列的调香白酒,其主流品牌在风味、口感,以及饮后舒适度都有较好的反馈。一些头部品牌的旗舰产品,凭借着极高的性价比数十年来畅销全国市场,积攒了大量忠实用户,成为中国酒饮市场上现象级的存在。

    新国标落地之后,从网商和终端的反馈看,主要相关产品销量不降反升,证明在消费者层面,酒类定义的转变并没有影响他们对产品数十年积累的消费热情。

    正如宋书玉理事长10月22日明确强调的那样:没有绝对的品类优势,时代不同品类优势有更迭。同时,宋理事长还提到,随着消费理念的不断变化和消费者购买力的持续提升,酒类消费需求也变得更为多元化、个性化和品质化。

    从调香白酒的发展历程看,过去几十年,其凭借着高性价比的优势、丰富多元的味觉和口感,在市场上中赢得了广泛赞誉,在消费者中积累下极高的声望和良好的口碑,已经成为中国很多城市乡村市井文化、乡土文化的典型代表,历久斯年,传承不息。

    这种与日益“高端化”的传统白酒迥然不同的消费场景和消费文化,构成了一种与其他酒类消费不同的生活烟火气,并与后者共同构建了中国白酒各美其美,相伴共生的多元消费生态。

    而当下调香白酒归入配制酒大类,则更迎来了品类发展的新机遇:它以全新面貌出现出现,更需消费者对品质的真正关切——好的消费体验,舒适的消费场景,才是包括酒类在内任何消费品长期发展的真正基础。

    如果说当年的啤酒和当下的“轻度潮饮”是年轻人的“第一杯酒”,那么对大多数中国年轻消费者来说,很多传承数十年的调香白酒或它调配中国风鸡尾酒则可能是他们的第一杯中国烈酒。即使没有传统白酒那种独特到需要初尝者慢慢品味的风味,却仍具有中国烈酒最浓烈的国潮风情。

    在小红书上搜索“白酒+调酒”关键词,能搜到各种网友自创的混饮方式:由于清爽的口感和极高的性价比,这些在年轻群体中独具消费价值的酒水在“另类鸡尾酒大师”的手中可以变幻出多种不同风味,满足中外年轻人对中国烈酒各种奇幻烂漫的想象。

    正如宋书玉理事长所说:“酒业发展正处于百花齐放、持续景气的繁荣阶段,整个产业在产品研发、文化建设、消费业态和营销服务等领域,正呈现出越来越多的新变化、新发展。”

    品类划分的进一步明晰,也正反应了酒协一直推动的酒业新发展格局,以产品推动分类,以分类明确促进产品创新,通过各个品类的协同发展,协同进步,美美与共,共同赋能中国酒业的长远发展。

    中国调香白酒能否像新国标下其他配制酒品类一样,成为传统酒类开辟消费新战场,迎接行业新变局的生力军?这值得我们长久期待。

    来源:糖酒快讯

    作者:高金河


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